Холдинг «Росинтер» подписал соглашение о сотрудничестве с компанией West по развитию сети ресторанов под брендами «Росинтер Ресторантс Холдинг» на Дальнем Востоке. Заведения будут открывать по системе франчайзинга.
5 апреля 2018
Меню для футбола: мнение Василия Емельяненко
Известный шеф-повар, ресторанный консультант, фуд-продюсер проектов «МастерШеф», «Кулинарный поединок», «Битва шефов», рассказал о том, как работать с меню во время чемпионата мира по футболу.
Самыми проблемными ресторанами будут те, у которых нет внятной концепции, нечем удивить и привлечь гостей
Рестораны, которые будут самыми успешными в дни чемпионата мира по футболу — 2018, можно условно разделить на три группы.
Большинство гостей чемпионата пойдет в понятные рестораны, предлагающие пиво, пиццу, бургеры и другие популярные во всем мире блюда.
Вторая категория заведений, которая будет пользоваться спросом, — рестораны крупных холдингов (Новикова, обе «Чайхоны»), которые уже два года назад начали вкладывать деньги в рекламу и пиар за границей.
Третья группа ресторанов, которую ждет успех — заведения авторской кухни с русским меню и локальными продуктами.
Самыми проблемными ресторанами будут те, у которых нет внятной концепции, нечем удивить и привлечь гостей.
Как повысить привлекательность и прибыльность ресторана в дни чемпионата?
- Уделить больше внимания русской кухне, если это не идет вразрез с концепцией ресторана. Разработать спецпредложения, вкладки в меню.
- Качественно, не пользуясь машинным переводом, перевести меню на английский язык, чтобы оно не пополнило коллекцию приколов в интернете.
- Предлагать местные продукты: например, в Калининграде отличная рыба, которая может быть интересна иностранному гостю.
- Добавить в меню блюда, пользующиеся всеобщим спросом — салат цезарь, пиццу и т. п.
- «Причесать» существующее меню: подумать, как можно улучшить блюда, оптимизировать процесс приготовления. Придется столкнуться с сопротивлением поваров.
- Сократить потери: использовать субпродукты, соскребать остатки мяса с рыбьих костей, делать из них фарш, всевозможные посыпки. На больших объемах экономия будет очень заметна.
- Заранее подумать о закупках, рассмотреть возможность крупного опта (некоторые рестораны уже заказывают по 200 килограммов краба). Ожидается, что во время всеобщей погони за прибылью поставщики тоже повысят цены.
- Не взвинчивать цены, это принесет вред в долгосрочной перспективе.
- Позаботиться чистоте и пищевой безопасности — иностранцы придирчивы.
Материал составлен по итогам конференции ФРиО «Чемпионат мира — 2018: как не остаться вне игры»
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
В 1909 году в доходном доме «Сокол» обосновалось итальянское общество имени Данте Алигьери с бесплатной читальней и выдачей разрешений для русских, собирающихся в Италию.
Компания, основанная шеф-поваром и телеведущим Константином Ивлевым, запускает масштабный проект на берегу Волги. Ivlev Group обещает привлекать местных фермеров и поставщиков локальных продуктов к развитию ресторанной отрасли Нижегородской области.
ГК «Хлеб Насущный» объявила о партнерстве с AmRest Holdings SE. Проект направлен на развитие торговых марок «Хлеб Насущный» и «Филипповъ», а также на создание нового сегмента бизнеса для AmRest.