Как не выпасть из бизнеса: изучаем ресторанные тенденции 2019-го

Ферментированные продукты

Обычно в меню рядовых ресторанов не присутствуют соленья, но в 2019 году квашеную капусту и кимчи будут предлагать повсюду. Ферментированные продукты, то есть перебродившие, уже завоевывают популярность на рынке, и она будет расти.

Самый раскрученный продукт — комбуча. Это обычный чайный гриб, который в европейских барах смешивают с фруктами, розовой водой, алкоголем и подают в виде коктейлей.

Не только вино

Винный бум продолжается. Демократичные бары, предлагающие широкий выбор недорогих вин, будут и в следующем году пользоваться небывалым спросом. Однако, несмотря на популярность вина, самый продаваемый напиток — чай, и эта тенденция сохранится.

Конкуренцию уже всем привычному бариста составит чайный бармен, который знает огромное количество применений чайному листу: от крафтового смешивания до нитрочая.

Если говорить о сопровождении, то запомните следующие варианты: краффин — гибрид круассана и маффина, кейк-попс — торт на палочке, фондан — кекс с жидкой шоколадной начинкой. Все эти десерты объединяет необычная форма.

Овощи вместо мяса

Этот тренд охватит не только вегетарианцев и веганов, но и широкую аудиторию. Cегодня все больше креативных поваров по всему миру применяют мастерство, чтобы соблазнить мясоедов растительными блюдами с богатым и сочным вкусом умами. Подливают масла в огонь и социальные сети — во многом благодаря им вегетарианская пища так стремительно набирает популярность.

С грядки на стол — новый путь

Вегетарианство не сдает позиций, поэтому поставки продуктов «от фермы к столу» пошли по совершенно новому пути. Возможно, в следующем году на террасе любимого ресторана вместо столиков вы увидите грядки.

Индивидуальное питание как обычное явление

Шеф-повара по всему миру научились адаптировать блюда под вкусы гостей. Конвергенция мобильных и онлайн-технологий позволит посетителям предъявлять свои требования в кафе, торговых точках и ресторанах, а поставщикам получать доступ к предпочтениям своих гостей.

Усиление влияния инноваций

Еще несколько лет назад заявки на продукты составлялись на глаз. Сегодня же системы автоматизации сами рассчитывают рекомендуемый объем закупки, опираясь на нормы расхода, остатков и сроков поставки. Заявки формируются в тот момент, как продукт начинает заканчиваться — на складе всегда свежая провизия. Система управления закупками Tillypad («Тиллипад») мгновенно синхронизирует данные, и заявки из ресторанов сразу же отображаются в интерфейсе менеджера. Слаженная работа сотрудников позволяет избежать дополнительных трудозатрат и потери накладных, как это часто происходит при отсутствии единой системы.

Контролировать заведение и сокращать расходы на управление без системы автоматизации довольно сложно. Хоть профессиональное программное обеспечение и является серьезным вложением, оно многократно окупится.

На правах рекламы