Игорь Бедняков: «Я не могу обойтись без специй»

Дата рождения: 12 мая 1965 г.

 

Игорь Бедняков всегда хотел стать поваром, поэтому поступил в кулинарное училище № 41 и закончил его с отличием. Получив образование, он устроился в ресторан «Фантазия», где сделал первые практические шаги в профессии. Затем Игорь перешел в отель «Палас» на Белорусской. Кухня отеля была оснащена новым, редким для 90-х годов оборудованием: пароконвектоматами, блендерами, вакууматорами. Здесь повар познакомился с современными технологиями и отточил свои навыки приготовления блюд европейской кухни. Затем Игорю Беднякову предложили должность су-шефа в только что открывшемся «Кафе Пушкинъ». Он проработал там четыре года, приобрел массу знаний о русской кухне, работая с Андреем Маховым, и был рекомендован на должность шеф-повара ресторана «Бочка».

 

В ресторанном бизнесе я работаю уже 30 лет.

Я стал поваром, потому что мои бабушка и мама прекрасно готовили.

Труднее всего было научиться правильно владеть ножом.

Меня по-прежнему удивляет, что, несмотря на открытие новых ресторанов, гостей у нас меньше не становится.

Я специализируюсь на современной русской кухне, потому что мне это по душе.

Лучше всего у меня получаются мясные блюда.

Мое самое удачное блюдо – целиковый бычок на вертеле.

Мое самое необычное блюдо – маринованная говяжья вырезка, запеченная в березовой коре на углях.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, – жареные петушиные лапки.

Мой любимый ингредиент – новый!

С детства не люблю молочные продукты.

Я не люблю работать с десертами.

Идеальное блюдо — пельмени.

Меня вдохновляет любовь к профессии.

Когда я создаю блюдо, я думаю о госте, к которому оно попадет на стол.

Мое обычное настроение на работе — инициативное.

На кухне я не могу обойтись без специй, и могу — без масла.

Больше всего я устаю от безынициативности команды.

Шеф-повар должен быть грамотным организатором.

Самая страшная ошибка повара — несоблюдение технологий приготовления.

Бывая в других ресторанах, я обращаю внимание на подачу блюд и смешение вкусов.

Заведение моей мечты — небольшой провинциальный ресторан с русской кухней.

Дома я не готовлю.

Я обращаю внимание на тренды, потому что это позволяет идти в ногу со временем.

Среди основных трендов сегодня — скандинавская кухня.

Я бы хотел, чтобы до нас «дошел» тренд маленьких семейных ресторанчиков.

Будущее за понятной, простой кухней.