Невозможно представить себе ресторан или пищевое производство без мясорубки — хотя обычно это оборудование не получает и доли внимания, которое достается, например, пароконвектоматам. Поговорим о незаметных тружениках кухни.
16 марта 2020
Дезраствор и бактерицидные лампы: «АндерСон» против микробов
Екатерина Гамова, бренд-директор сети «АндерСон», рассказывает, какие меры принимаются в кафе в сезон гриппа и простуд.
В производственных залах запрещено использовать телефоны и наушники, потому что на них скапливается больше всего микробов
В наших кафе о безопасности заботятся всегда. А сейчас мы по-настоящему объявили войну вирусам и бактериям.
В игровых комнатах во всех кафе «АндерСон» весь день работают закрытые бактерицидные лампы и инфракрасные очистители воздуха. Именно закрытые — те, что не вредят людям, находящимся в помещении. Очистители воздуха с ИК-лампами, а не с озонаторами, потому что последние можно включать только тогда, когда в комнате нет людей.
В помещениях, где находятся дети, важно обеззараживать воздух беспрерывно. В «АндерСонах» это делают с момента открытия кафе и до последнего гостя.
С недавнего времени во всех «АндерСонах» взяли за стандарт каждые полчаса протирать дезинфицирующим раствором дверные ручки. Кроме того, каждый день в безопасном дезинфицирующем растворе моются все игрушки. Мягкие игрушки в игровых комнатах детям не дают совсем.
Столы в «АндерСонах» после каждого гостя протирают бактерицидными растворами, а в туалетных комнатах используют только бактерицидное мыло — и для гостей, и для сотрудников. В марте во всех кафе появились санитайзеры — при входе и перед игровыми.
Праздник в кафе всегда можно организовать в отдельном зале. Сейчас после каждого мероприятия обязательно проводится антибактериальная обработка залов.
Бактерицидные лампы беспрерывно работают на кухнях и на мойках посуды. На «Фабрике счастья», где производятся все кондитерские изделия и часть кулинарии, все сотрудники в обязательном порядке работают в шапочках, сменной обуви, одноразовых халатах, перчатках, а с недавнего времени еще и в индивидуальных масках.
Все сотрудники кухни и бара в обязательном порядке должны мыть руки каждые полчаса и еще дополнительно, если прикоснутся к деньгам, сырым продуктам, мясу, рыбе, мусорному баку; если чихнут, почешутся или посетят туалет.
В производственных залах запрещено использовать телефоны и наушники, потому что на них скапливается больше всего микробов.
В «АндерСонах» не курят. Не только в кафе, но и на «Фабрике счастья» и в штабе. Так что такого, что аниматор или официант выбежал покурить, а потом забыл вымыть руки, в «АндерСоне» быть не может.
Читайте также: «Безопасный общепит: о санитарной ситуации в российских ресторанах»
Обзор книги «Безопасное питание. Как не отравить гостей в ресторане? Вся правда о ХАССП»
Читать далее в рубрике «Дело техники»
Design & Decor St. Petersburg 2020 — ключевое событие в интерьерной индустрии Северо-Западного региона России. Выставка пройдет с 14 по 16 февраля в «Экспофоруме».
8–9 апреля 2020 года в Москве состоится 7-я международная специализированная выставка контрактного производства и СТМ «Собственная торговая марка».
4 февраля в центральном офисе компании «Торговый Дизайн» прошел мастер-класс, посвященный применению пароконвектоматов Rational SelfCooking Center на кондитерском производстве.