Виталий Сон, ранее работавший в «Джусто» и «Недальнем востоке», теперь возглавляет кухню нового ресторана «Охота на лобстера», открытого командой «Тарантино», «Рукколы» и «Вареничной № 1».
16 сентября 2014
Алексей Беседин: «Моя работа невозможна без творчества»
Алексей Беседин решил стать поваром в 17 лет, и через год – после обучения в кулинарной школе – начал работать помощником повара. Сейчас Алексей – шеф-повар ресторана Il Forno на Кутузовском проспекте. Является одним из создателей школы P.Ro.Stranstvo, организующей обучающие кулинарные курсы и мастер-классы.
Алексей Беседин
Шеф-повар ресторана Il Forno на Кутузовском проспекте
Дата рождения 10. 04. 1983 г.
Опыт работы: 13 лет
Опыт работы: 13 лет
В ресторанном бизнесе я работаю с 18 лет.
Карьера началась с позиции помощника повара.
Труднее всего было научиться обращаться с тестом.
Мои увлечения ‒ кулинарная литература и спорт.
Люблю вкусные рестораны, но выделять кого-то не хочу.
Переломным событием в карьере считаю приглашение на должность шеф-повара в ресторан «Лимончино».
Самый ценный опыт ‒ работа с Андреа Галли.
«Я считаю банальным любое блюдо, которое готовят из полуфабрикатов»
Меня вдохновляет поиск новых сочетаний вкусов и, конечно, моя команда.
Самое необычное блюдо я пробовал в Азии, это было красное карри с уткой и личи.
Мои главные принципы в работе: дисциплина, вкус и контроль качества продуктов.
Мое самое любимое блюдо ‒ оладьи из молодых кабачков с ранним цветочным медом. Из напитков предпочитаю женьшеневый чай.
Главными конкурентами я считаю рестораны со схожим концептом.
Своих сотрудников я ценю за целеустремленность и преданность своему делу.
Для счастья мне не хватает своего ресторана.
Для счастья мне не хватает своего ресторана.
Самым важным событием считаю рождение дочери.
Специфика моей работы в том, что она невозможна без творчества.
В работе меня по-прежнему удивляют новые технологии, текстуры и подходы к обработке блюд.
В работе меня по-прежнему удивляют новые технологии, текстуры и подходы к обработке блюд.
Мой кулинарный стиль ‒ классические итальянские блюда с нотками вкусов Франции и Испании.
Мое самое необычное блюдо – паста казарече с рагу из телятины с шалфеем и свежей малиной.
Мое самое необычное блюдо – паста казарече с рагу из телятины с шалфеем и свежей малиной.
Мой любимый продукт ‒ свежие морепродукты.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, ‒ вяленая медуза.
Я не люблю работать с морскими ежами.
Больше всего я устаю от безделья.
Я считаю банальным любое блюдо, которое готовят из полуфабрикатов.
Я считаю банальным любое блюдо, которое готовят из полуфабрикатов.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Можно сказать, что профессию Алексей Каневский унаследовал: его отец ‒ шеф-повар ресторана «Царская охота». С 2002 года Алексей работал в ресторане «Пирамида» помощником повара, после ‒ в ресторане «Бисквит» бригадиром поваров. В 2006 занял аналогичную должность в ресторане «Джу-Джу», где и работает по сей день – с 2010 года в должности шеф-повара.
Профессиональный путь Элвина Гулиева начался в 18 лет в родном городе Баку. В 22 года он приехал в Москву и стал работать поваром в Zafferano. Спустя шесть лет он возглавил кухню ресторана.
Максим Мясников предпочитает готовить понятные блюда, придерживаясь особенностей и традиций итальянской кухни. Любит добавлять в блюда азиатские специи, экспериментирует с овощами в кондитерских изделиях, использует нестандартную обработку продуктов и необычную подачу блюд.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»