Ресторанная Москва 2020: футуристический прогноз

Братья Максим и Сергей Дырины являются совладельцами группы компаний FirstRest, созданной в 2009 году. FirstRest управляет ресторанными проектами в Москве («Коллекция food & chillout»), Кургане (бар «ПивКом») и Барнауле (пивной ресторан «Бар Большой»).

Максим Дырин: Кризис, влияющий на рынок сейчас, к 2020 году в любом случае закончится, и в стране будет наблюдаться экономический рост. Люди снова понесут свои деньги в рестораны – и на этом многие захотят заработать.

Сергей Дырин: В ближайшие год-два рынок очистится от непрофессионалов и рынок начнет расти: появятся новые имена, бренды, ресторанные группы. Скорее всего, мы недосчитаемся пары-тройки активных и известных на сегодняшний день компаний, но все профессионалы кризис не только переживут, но и выйдут из него с новыми идеями, которые к 2020 году уже получится реализовать.

М. Д.:Сейчас началось насыщение рынка интернациональными меню. Я думаю, что количество кухонь мира, представленных в Москве, будет расти к 2020 году станет максимально возможным. Следовательно, разнообразие в меню обычных (не национальных) ресторанов тоже будет развиваться. Наверное, уйдет в небытие джанкфуд и так называемые хипстерские рестораны; люди все-таки вернутся к качеству.

 

С. Д.: Думаю, что даже после отмены продовольственных санкций в ресторанах будут активно использоваться российские продукты, а русская кухня за эти годы займет достойную нишу в среднем и высоком ценовом сегментах.

М. Д.:Нас ждет ряд открытий популярных иностранных ресторанов в Москве. Многие сети собирались и все еще собираются открыть здесь заведения, в том числе по франшизе, и я думаю, сотрудничество возобновится с улучшением политической ситуации.

С. Д.:  Скорее всего, этот процесс будет взаимным. Многие ресторанные группы и рестораторы из России планируют активизироваться за рубежом, и, скорее всего, качественные русские рестораны за границей станут нормой. Возможно, за границей не только откроются новые рестораны от наших предпринимателей, но еще и станут развиваться какие-то полностью российские сети.

 

С. Д.: За пять лет практически все несетевые качественные российские рестораны успеют, как минимум один раз пройти ребрендинг. С большой долей вероятности в 2020 году мы не услышим сегодняшних названий заведений, но фамилии создателей и шеф-поваров будут все те же; возможно, добавится несколько новых имен.

М. Д.:Сейчас сложное время, но через пять лет мы, безусловно, доживем и до экономического роста, и тогда все накопленные за эти годы концепции станут реальностью, воплотившись в новых ресторанах или в ребрендинге старых.