Сегодня вино из разных уголков мира доступно как никогда, но потребители все равно остаются верными Франции и платят за вина этой страны вдвое больше среднего.
29 апреля 2015
Шампанское: новое правило игры?
В Шампани разворачивается дискуссия по поводу того, нужно ли сделать обязательной выдержку игристого вина после дегоржирования.
«Никаких сроков реализации этой идеи пока нет. Правило может быть утверждено только тогда, когда будет достигнуто соглашение между шампанскими домами и фермерами»
Сторонники этой меры утверждают, что «отлеживание» бутылок перед поступлением в продажу позволит улучшить качество шампанского.
По данным журнала Decanter, в принципе с инициативой согласны 19 из 20 мастеров погребов, но по конкретным срокам выдержки договоренностей нет.
Спикер Комитета шампанских вин Тибо ле Майо сказал: «Никаких сроков реализации этой идеи пока нет. Правило может быть утверждено только тогда, когда будет достигнуто соглашение между шампанскими домами и фермерами».
Сейчас нет и единого подхода к соответствующей маркировке вин. Некоторые производители, например Bruno Paillard, печатают дату удаления осадка на этикетке, считая, что в течение нескольких месяцев после этого вино активно меняется в бутылке; у Bollinger есть серия «недавно дегоржированных» шампанских, Krug указывает коды, с помощью которых покупатель может узнать дату дегоржирования.
Жан-Батист Лекайон, мастер погребов и заместитель директора Louis Roederer, говорит: «Вино должно минимум три месяца восстанавливаться после дегоржирования. Это делает шампанское более сбалансированным и гармоничным».
Так, невинтажное шампанское Louis Roederer выдерживается в погребе по меньшей мере полгода после дегоржирования, винтажное – минимум восемь месяцев.
Читать далее в рубрике «Виноделие»
Австралия – страна с одним из самых высоких уровней солнечной радиации и, соответственно, большой частотой раковых заболеваний кожи. Каждый австралиец с детства приучен пользоваться солнцезащитным кремом. Неудивительно, что жителям Зеленого континента пришла в голову идея защитить свои знаменитые виноградники похожим образом.
Ученые продолжают исследовать шампанское, поднятое с места кораблекрушения в Балтийском море. Вино XIX века продолжает раскрывать старые секреты производства и дает новые данные о вкусах того времени.
Определен победитель национального этапа конкурса «Лучший молодой сомелье ‒ 2015», организованного российским отделением Гильдии гастрономов Chaîne des Rôtisseurs. Соревнование состоялось 16 апреля в гостинице Sheraton Palace Moscow.