Ученые продолжают исследовать шампанское, поднятое с места кораблекрушения в Балтийском море. Вино XIX века продолжает раскрывать старые секреты производства и дает новые данные о вкусах того времени.
23 апреля 2015
Красного и белого, только не горелого
Австралия – страна с одним из самых высоких уровней солнечной радиации и, соответственно, большой частотой раковых заболеваний кожи. Каждый австралиец с детства приучен пользоваться солнцезащитным кремом. Неудивительно, что жителям Зеленого континента пришла в голову идея защитить свои знаменитые виноградники похожим образом.
Обожженные солнцем ягоды таят в себе две опасности: во-первых, кожица становится мягкой и тонкой, подверженной болезням, а во-вторых, она придает нежелательный запах жженого сахара, особо заметный в белых винах
Так, хозяйство Tyrrell’s Wines (долина Хантер, Новый Южный Уэльс) в прошлом декабре, когда регион захлестнула 10-дневная волна жары и температуры на виноградниках стали достигать 46 °C, стала применять солнцезащитное средство на основе глины.
«Листвы было недостаточно для того, чтобы создать нормальную тень для гроздей. Без другого средства ягоды были бы сожжены солнцем, 50 % посадок были бы повреждены. Нормальная температура на этом участке – 28–36 градусов, гораздо меньше того, с чем пришлось столкнутся», – сказал исполнительный директор хозяйства Брюс Таррелл.
Обожженные солнцем ягоды таят в себе две опасности: во-первых, кожица становится мягкой и тонкой, подверженной болезням, а во-вторых, она придает нежелательный запах жженого сахара, особо заметный в белых винах.
Солнцезащитный состав наносится перед прогнозируемым ростом температуры. После сбора урожая ягоды тщательно моют, а затем ферментируют как обычно.
Таррелл считает, что применение солнцезащитного состава скоро станет рутиной. Он отмечает, что этот продукт прошел тестирование и полностью безопасен для здоровья.
Читать далее в рубрике «Виноделие»
Определен победитель национального этапа конкурса «Лучший молодой сомелье ‒ 2015», организованного российским отделением Гильдии гастрономов Chaîne des Rôtisseurs. Соревнование состоялось 16 апреля в гостинице Sheraton Palace Moscow.
Сомелье компании Viking Line Эсси Авеллан создала специальную подборку шампанского для морских круизов. В интервью HM она рассказала о принципах подбора коллекции для гостей парома, о тандемной работе с шеф-поваром ресторана, самых ярких трендах в мире вина и поделилась мнением о лучшем, на ее взгляд, российском игристом вине.
International Wine & Spirit Competition объявляет о начале приема заявок на участие в конкурсе «Винный блогер года». Награда будет вручена человеку, который «позитивно влияет на общественное мнение и интерес к вину и спиртным напиткам посредством своего блога».