Сладкие тайны глубин

Конечно, этикетки не сохранились, но по маркировке пробок выяснилось, что напитки были произведены домами Veuve Clicquot Ponsardin, Heidsieck и ныне несуществующим Juglar в 1825–1830 годах. Судя по всему, это самое старое шампанское из ныне существующих.

 

Анализ некоторых из 168 бутылок, поднятых со дна в 2010 году, выявил, что шампанское было многократно слаще, чем современное игристое. Кроме того, исследование французских ученых, опубликованное в американском журнале «Труды Национальной академии наук», показывает, что условия хранения в темных и холодных морских глубинах близки к идеальным.

 

«Наверное, самая поразительная черта этих напитков, – чрезвычайно высокое содержание сахара – около 140 г/л, (в типичных современных брютах – 8–12 г/л). Судя по всему, оно обусловлено добавлением виноградного сиропа перед укупориванием», – говорит Филипп Жанде, профессор университета Реймса.

 

С самого момента находки были версии, что груз шампанского отправлялся в Россию. Однако из переписки мадам Клико с ее агентом в Санкт-Петербурге следует, что русские предпочитали очень сладкие вина, с содержанием сахара до 300 г/л, а за обедом было принято добавлять в вино сахар ложками. Относительно низкая сладость найденных напитков может говорить о том, что они шли в Германский союз.

 

Даже после почти двух столетий вино не испортилось. «Мы часто думаем, что гигиена производства – современная концепция, но вина 170-летней давности демонстрируют очень низкий уровень уксусной кислоты, что говорит об отличном исходном качестве», – говорят ученые.

 

Конечно, вина были продегустированы. Образцы были редуцированы из-за долгого пребывания без доступа кислорода и демонстрировали не самые приятные ароматы мокрой шерсти и даже сыра. Однако после аэрации в бокале характер вин разительно менялся: появлялись ароматы дыма, кожи, фруктов и цветов.

 

На аукционах шампанское с морского дна продавалось за 15 тыс. евро в 2012 году и за 30 тыс. евро в 2011-м.