Рынок «Экомаркет» в Конькове расширяет свои границы и приглашает к сотрудничеству фермеров, представителей стритфуда и молодых дизайнеров.
24 сентября 2015
Сергей Лобачев переосмыслил кухню пивного ресторана
Шеф-повар семейного ресторана «Груша» Сергей Лобачев приступил к работе над новым проектом: он обновляет меню ресторана-пивоварни «1516» вместе с его главным пивоваром Олегом Едигаровым. Результаты представят в конце сентября.
Шеф-повар обещает, что в ближайшее время появится целый раздел блюд, где пиво – один из ингредиентов
Сергей решил изменить отношение к пивной кухне. Он убрал из меню тяжелую и старомодную еду и предложил современные блюда в духе лондонских гастропабов, но с заметным русским акцентом, сообщает пресс-служба ресторана-пивоварни.
В меню соблюдается сезонность, большинство продуктов – от российских производителей, например, мясо – из Воронежа, кальмары и креветки – с Дальнего Востока, а барабулька доставляется с Черноморского побережья.
Сергей переосмыслил и традиционные легкие закуски к пиву: шеф-повар в тонко нарезанные куски оленины заворачивает молодой картофель, запеченный в золе, а чипсы готовит из курицы.
Читайте также: интервью с президентом Национальной гильдии шеф-поваров Александром Филиным о ресторане «Груша» – «Ресторан новатора»
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Новинки смогут оценить только жители Испании и Саудовской Аравии.
Творческий директор студии брендинга Ohmybrand Надежда Паршина – о создании этикеток для вина, новых тенденциях в дизайне и клише в оформлении интерьеров ресторанов.
Специалисты Сибирского НИИ сыроделия сообщают, что производственная технология не предусматривает использования добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов.