Директор Moët Hennessy по взаимодействию с предприятиями HoReCa в России Михаил Петров рассказывает об особенностях продвижения премиального алкоголя в онтрейд-каналах и о том, как оставаться в прибыли даже в условиях кризиса.
18 ноября 2015
В Москве появилась сеть закусочных «#Пропельмени»
Бывший топ-менеджер Даниловского рынка в Москве и ресторанного холдинга Ginza Project Максим Попов запускает сеть пельменных.
В столице пельмени вне дома едят неохотно, а чтобы новая сеть оказалась безубыточной, каждое заведение должно кормить 150 человек в день
О создании в Москве новой сети «#Пропельмени» сообщил сам Максим Попов. По его словам, первое заведение открылось в московском торговом центре «Черемушки» на Профсоюзной улице. Средний чек за порцию пельменей и стакан домашнего морса составляет 220 рублей. Кроме классических пельменей в меню аналоги из разных кухонь, включая хинкали, димсамы, манты.
«Первоначальный план — открыть десять пельменных. Инвестиции в открытие одного заведения составляют 2 млн рублей», — говорит Максим Попов. Окупаемость пельменных бизнесмен оценивает в 12–14 месяцев. Таким образом, на начальном этапе проект потребует около 20 млн рублей вложений. В столице пельмени вне дома едят неохотно, а чтобы новая сеть оказалась безубыточной, каждое заведение должно кормить 150 человек в день.
Площадь заведений «#Пропельмени» будет небольшой. «Это соизмеримо с киоском с мороженым, и у новых пельменных не будет возможности разместить кухню»,— рассуждает начальник отдела аренды торговых центров JLL Татьяна Мальянова, резюмируя, что основной спрос сейчас приходится на бургеры, блины, азиатскую, греческую и кавказскую кухню.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Антон Абрезов, шеф-повар питерского кафе «Мечтатели», рассказал о книгах, которые должен прочитать каждый уважающий себя повар.
Ингредиенты приведены в расчете на три порции.
В графстве Пемброкшир на юго-западе Уэльса начал работать один из первых в Великобритании ресторанов, где готовят насекомых.