Первую кофейню Андрей Грязнов открыл в Астане в 2001 году. С тех пор он создал более 25 ресторанов и кафе, среди недавних проектов – «Порто Мальтезе».
10 декабря 2015
Александр Кожин: «Мода на классические рестораны уходит в прошлое»
Александр Кожин работает в ресторанном бизнесе с 1993 года, с 2000-го – в Gourmet Alliance. За 15 лет количество ресторанов Gourmet Alliance выросло с одного до девятнадцати: кафе «Де Марко» стало сетью из 10 заведений, были открыты рестораны La Taverna, La Prima, La Provincia, La Panorama, Villa Pasta, «Самарканд», «Порто Банус», а также караоке «Соло Де Марко» и Royal Arbat.
«В работе меня по-прежнему удивляет креативность в подаче простых на первый взгляд блюд»
Александр Кожин
Управляющий партнер ресторанной сети Gourmet Alliance
Дата рождения: 10 апреля 1970 г.
Место рождения: Москва
Дата рождения: 10 апреля 1970 г.
Место рождения: Москва
Карьера началась в отеле «Марко Поло» (теперь «Шератон Палас»).
Самый ценный опыт я получил во время работы в ресторане Андрея Деллоса «Шинок».
Специфика моей работы – график 24х7.
Вчера конкурентным преимуществом ресторана была кухня, сегодня – она же.
Гости ресторана ценят стабильность качества и быстроту подачи блюд.
В тренде заведения с большим количеством столиков и маленьким расстояниям между ними, а мода на классические рестораны уходит в прошлое.
Проблема большинства ресторанов заключается в слабой квалификации их персонала.
Самым важным событием считаю открытие ресторана La Provincia в 2010 году.
Самое сложное после открытия ресторана – привлечь публику и удержать ее.
Причина закрытия ресторанов в центре Москвы, как правило, в отсутствии парковки.
Конкурентами я считаю всех рестораторов Москвы.
Главной проблемой ресторанного рынка в России я считаю нестабильное качество продуктов.
Мой главный принцип в работе – движение только вперед.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из старых книжных изданий.
Авторитеты в ресторанном бизнесе для меня – Аркадий Новиков и Андрей Деллос.
В работе меня по-прежнему удивляет креативность в подаче простых на первый взгляд блюд.
Любимые места – Италия, особенно Венецианская Ривьера.
Самые необычные блюда я пробовал в Китае.
Мое самое любимое блюдо – жареное мясо с овощным салатом, заправленным пахучим маслом. Из напитков предпочитаю белое вино.
Для счастья мне не хватает времени.
Меня вдохновляют женщины.
Я читаю детективы, если есть время.
В планах развития бизнеса – открытие новых ресторанов.
Читать далее в рубрике «Рестораторы»
Ирина Ростовцева, совладелица двух коктейльных баров Daiquiri bar в Санкт-Петербурге, начала карьеру в университете – студенткой подрабатывала администратором в клубе «Штирц». Спустя 1,5 года ей удалось создать свой первый успешный проект.
В конце 2013 года на российский рынок вышла сеть Wetzel’s Pretzels. Генеральным директором компании в России, странах СНГ и Балтии стал Илья Бруман.
Wetzel's Pretzels была создана топ-менеджерами Nestle в 1994 году. На сегодняшний день она насчитывает более 300 кафе быстрого обслуживания в США. По системе франчайзинга пекарни работают в Японии, Мексике, Индии и странах Ближнего Востока.
Wetzel's Pretzels была создана топ-менеджерами Nestle в 1994 году. На сегодняшний день она насчитывает более 300 кафе быстрого обслуживания в США. По системе франчайзинга пекарни работают в Японии, Мексике, Индии и странах Ближнего Востока.
Управляющая сетью баров «Дорогая, я перезвоню…» и совладелец трех московских заведений карьеру начала с должности помощника официанта.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»