У некоторых до сих пор в голове не укладывается, как девушка может работать за стойкой, а другим очень нравится наблюдать, как коктейли готовит именно девушка
Вдохновившись примером коллег, Анастасия пробует себя в конкурсах и соревнованиях миксологов. Дебют оказался успешным. Мы встретились с ней незадолго до российского финала Bacardi Legacy и попросили рассказать о себе.
HM: Как вы попали в барный бизнес?
А.Г.: Я с детства росла в семье врачей, и поэтому поступила в медицинский университет. Поначалу все шло хорошо, мне нравилась моя группа и процесс обучения. Но потом как-то перегорела, поняла, что это не мое. Я получила диплом, но не стала продолжать образование в этой сфере, а устроилась в клуб-ресторан менеджером зала. Все получилось случайно. Я тренировалась семь лет в бильярдном клубе, расположенном в развлекательном центре. Однажды в нем открылся ресторан.
Управляющий этого заведения предложил поработать у него менеджером зала. Он подробно описал обязанности, рассказал, что нужно будет много работать с людьми. Мне стало интересно, и я согласилась. Он сделал скидку на отсутствие опыта и дал шанс попробовать. И меня затянуло. Бар всегда вызывал интерес – я постоянно крутилась у стойки, разговаривала с барменами, задавала им множество вопросов, читала литературу, искала знания в Интернете. Тогда мне было 23 года.
HM: Как оказались в Москве?
А.Г.: Опять же случайно. В наш ресторан-клуб был приглашен ресторатор из Москвы, который приехал, чтобы обучить персонал и повысить его квалификацию. Не знаю, как он меня заметил, но предложил поехать в столицу повышать квалификацию. Через год я подала документы на обучение. Так как занятия шли три раза в неделю по вечерам, надо было остальное время чем-то заниматься. Мои знакомые бармены в Иркутске помогли выйти на Александра Родомана.
Мы с ним встретились, и он предложил на выбор несколько вариантов работы – администратором, менеджером зала и барменом в Booze Bub – это был шотландский паб, в котором работали одни девушки. Я выбрала должность бармена и начала стажировку. Когда я первый раз пришла в бар и увидела витрину, то была поражена большим ассортиментом. Коллектив принял меня хорошо, и через четыре месяца я уже была полноправным сотрудником.
Через год Дмитрий Соколов открыл Dream Bar. Он спросил у меня: «Хочешь ли ты расти?». И я сказала «да». Меня перевели в новый бар. Коллектив, который здесь работает, – «сборная солянка» из разных заведений Соколова. Я работаю здесь с августа прошлого года.
HM: В чем особенность этого бара?
А.Г.: В первую очередь, в коктейльной карте. Она больше, чем была в Booze, раза в три. Много новинок, используется молекулярная миксология. Также здесь проводятся мероприятия, конкурсы. Именно здесь мне захотелось принять участие в коктейльных соревнованиях.
HM: Расскажите о вашем участии в профессиональных конкурсах!
А.Г.: Первое соревнование прошло летом прошлого года. Оно было организовано компанией Simple. В первом туре жюри оценивало рецепты коктейлей, присланных барменами. Авторы лучших были приглашены в финал – я в том числе. Перед конкурсом я боялась, что растеряюсь и все забуду – более опытные коллеги рассказывали, как от волнения дрожат руки, забываются рецепты... Но на удивление, выступила спокойно и четко. Конечно, допустила ошибки, но приобрела бесценный опыт и понравилась зрителям и судьям.
Вторым соревнованием стал известный конкурс Bacardi Legacy. Сначала судьи заочно оценивали рецепты коктейлей, а затем приезжали в заведения, где уже оценивали то, как его приготавливают. Я попала в тройку лучших. Теперь мы будем бороться за путевку в международный финал, но в любом случае поедем на завод Bacardi в Мексику.
Как оцениваю шансы? Один к трем! Я участвую в соревнованиях не ради победы, хотя она и очень приятна. Как мне кажется, я умею достойно проигрывать и сохранять лицо, и не вижу ничего страшного в том, чтобы уступить кому-нибудь сильнее меня.
HM: В каких еще соревнованиях хотите принять участие?
А.Г.: Пока это соревнования российского масштаба, я даже составила календарь с датами проведения. В WCC участвовать хочу, но пока чувствую себя не вполне готовой. Это очень серьезное мероприятие. Думаю, года на подготовку должно хватить.В соревнованиях участвую ради нового опыта и чтобы пообщаться с другими барменами – как говорится, других посмотреть, себя показать. Еще это отличный способ отдохнуть от монотонности, сменить обстановку, встряхнуться.
HM: Каковы плюсы и минусы вашего пола в профессии?
А.Г.: По поводу минусов ничего не могу сказать. Если только физическая усталость, но это есть в любой работе. Плюсы – во всем. Я горжусь тем, что работаю барменом, несмотря на то, что в России сложился стереотип бармена-мужчины. У некоторых до сих пор в голове не укладывается, как девушка может работать за стойкой, а другим очень нравится наблюдать, как коктейли готовит именно девушка. Раньше ведь думали, что женщина не может водить машину, а сейчас все изменилось.
У каждого бармена есть определенный круг гостей, с которыми он дружит на протяжении нескольких лет. Некоторые приходили ко мне в Booze, а когда я ушла, последовали за мной. Это очень приятно.
HM: Какой стиль барменского искусства предпочитаете?
А.Г.: В основном классику, конечно. Многие приходят и спрашивают: «Ты умеешь жонглировать бутылками?». Честно скажу – я этим не владею, и это мне не мешает, потому что в баре такой концепции флейринг неуместен. Если бы у нас была клубная тема, он был бы актуален. Сюда же люди приходят посмотреть на сам процесс приготовления напитка. Гость заранее предвкушает вкус коктейля, это разжигает его интерес, завораживает.
HM: Создаете ли свои миксы?
А.Г.: Как только начала участвовать в конкурсах, стала придумывать свои рецепты.
HM: Откуда черпаете вдохновение?
А.Г.: Зная вкус каждого ингредиента, вкус крепкого алкоголя, можно представить, как они будут сочетаться. И учитываю пристрастия и вкусы гостей.
HM: Как сами относитесь к алкоголю?
А.Г.: Очень люблю ром и кальвадос, чистый виски. Коктейли предпочитаю на основе джина.
HM: Каковы ваши сильные черты? Ваши «фишки»?
А.Г.: Как считают гости, улыбка. Они говорят: «Улыбайся, это твоя главная сила» Еще хорошее настроение, коммуникабельность, серьезное отношение к работе. Правда, иногда бываю излишне серьезной.
HM: Как работаете с гостем?
А.Г.: Разумеется, начинаю с приветствия. Обычно по человеку сразу видно, с каким он пришел настроением. Некоторые веселые и заводные – сразу понимаешь, что тут не нужны эти: «Простите, не хотели бы вы…». Начинается дружеское общение. А есть люди, которые просто хотят посидеть молча, отдохнуть, послушать музыку. Тут уже стараюсь не нарушать их внутреннюю идиллию, даю им побыть наедине с собой. Когда человеку будет нужна помощь или совет, он даст сигнал.
HM: Вам больше нравится драйв или более спокойная обстановка?
А.Г.: В выходные много народа, все нацелено на скорость обслуживания, всем нужно налить, и времени на общение нет. Мне нравится, когда гости сидят за барной стойкой – можно к каждому подойти, с каждым поговорить, без нервов, спешки и паники.
HM: Бывали конфликтные ситуации? Как решаете их?
А.Г.: Прежде всего, нужно не создавать предпосылок для конфликта, не доводить до него. Пробую перевести все в шутку. Но вообще конфликты бывают редко, решаем вопросы миром.
HM: Что в работе напрягает больше всего?
А.Г.: В работе все нравится, кроме подсчетов, снятия остатков, отчетности. Но я понимаю, что это в любом случае необходимо. Надо – значит надо. Рычишь, но делаешь!
HM: Сколько длилась самая долгая рабочая смена?
А.Г.: С четверга по воскресенье – еще когда работала в Иркутске. Здесь мы особенно не перерабатываем, работодатель этого не требует. Иногда задерживаемся часа на два.
HM: Чем занимаетесь в свободное время?
А.Г.: Очень люблю играть в бильярд, гулять по городу. Примерно раз в неделю мы встречаемся с друзьями, делимся новостями, выпиваем по коктейльчику. Вообще, свободного времени не так много, я в основном работаю по ночам, соответственно, днем сплю.
HM: Вы с друзьями-барменами критикуете друг друга?
А.Г.: Здоровая критика присутствует, но мы придерживаемся принципов корпоративной этики. Конечно, когда видишь явную ошибку, можно на нее указать, но так, чтобы не обидеть и не унизить человека. Нужно объяснить, в чем конкретно он неправ. А вообще, люди разные и у каждого свой стиль – нужно уважать чужой труд. Мы гораздо больше обсуждаем разные методы, чем критикуем их.
HM: Есть ли у вас бармен, который является для вас образцом?
А.Г.: Мне очень нравится смотреть на работу нашего старшего бармена Виталия Скрипчинского.
HM: Расскажите интересный случай из жизни за стойкой.
А.Г.: Что-то веселое случается каждый день – это одна из радостей работы. Недавно в бар зашли два молодых человека. Дело было незадолго до закрытия, за стойкой была я одна. Они спросили: «А где бармен?».
Я ответила: «Он будет через полчаса». Они решили подождать. Тогда я сказала, что могу сама им что-нибудь приготовить, но услышала отказ. Когда призналась, что бармен – это я, все долго смеялись. Много всего веселого вытворяют подвыпившие гости, но это надо видеть – рассказывать бесполезно!
