Одесский рецепт: блинчики с тушенкой и овощами

В конце масленичной недели в парке «Сокольники» откроется подворье «Домик в деревне», где развернутся гулянья и будут проходить конкурсы и кулинарные мастер-классы, один из которых – под руководством шеф-повара Лары Кацовой.

Блины:
Молоко 3,2 % ‒ 2‒2,5 стакана 
Мука ‒ 1,5 стакана
Яйцо ‒ 5 шт.
Растительное масло 2‒3 ст. л. 
Сливочное масло – 2 ст. л. 
Сметана 20 % ‒ 1 ст. л. 
Сахар – 0,5 ст. л.
Соль – щепотка

 

Начинка:
Тушенка говяжья тушенка ‒ 1 банка
Репчатый лук ‒ 1 шт. (крупная луковица)
Морковь ‒ 1 шт.
Укроп ‒ треть пучка
Петрушка ‒ треть пучка
Соль, черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

 

 

Блины: отделить белки двух яиц от желтков. В миске соединить муку, 3 яйца и 2 желтка, сметану, сахар и соль. Растереть до однородности. Постепенно вливать молоко, осторожно взбивая смесь венчиком. Добавить растительное масло, хорошо взбить венчиком.

Разогреть блинную сковороду и выпекать блины на сливочном масле (растопить в сотейнике). Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом.

Начинка: овощи очистить. Лук нарезать мелким кубиком, морковь ‒ тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, в течение 15‒20 минут.

Из тушенки удалить жилки и лишний жир. Добавить в сковороду к овощам, обжаривать еще 15 минут.

Петрушку и укроп нарубить, добавить к тушенке с овощами. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Завернуть начинку в блины.

Дно формы для запекания застелить вощеной бумагой, выложить начиненные блинчики. Смазать их растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 200 ° С 15‒20 минут.