Евгений Чередниченко в ресторанном бизнесе с 1997 года. Он работал в ресторанах «Чаплин Холл», Simachyard, «Правда», «Пятый океан», «Брудер» и других. Став шеф-поваром семейного ресторана «Птицы и Пчелы», особое внимание уделил детскому меню.
7 апреля 2016
Димитр Желязков: «Хорошими поварами становятся только позитивные люди»
Дмитрий Желязков – ученик Карло Греку, с которым они работали в Beefbar, «Доме Карло» и Sixty. C 2016 года Дмитрий является шеф-поваром ресторана Katusha.
Дмитрий Желязков
Шеф-повар гастрономического дома Katushafood
Дата рождения: 13 августа 1986 г.
Место рождения: Москва
«Кухня ресторана оказалась совсем не такой, как я ее себе представлял, и какой ее показывают в кино»
В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Я учился в кулинарном колледже.
Карьера началась с должности помощника повара в небольшой кафешке.
Первый рабочий день запомнился тем, что кухня ресторана оказалась совсем не такой, как я ее себе представлял, и какой ее показывают в кино.
Труднее всего было привыкнуть к бумажной работе (до сих пор дается через силу).
Мои интересы – книги, футбол, а самое главное – семья!
Переломным событием в карьере я назову назначением меня шеф-поваром в ресторане Veranda.
Самый ценный опыт мы приобретаем только на своих ошибках.
Меня вдохновляют семья, природа.
Самое необычное блюдо я пробовал в ресторане «Времена года» – это был «Тульский пряник».
Мой главный принцип в работе – всегда вкладывайте душу в то, что вы делаете.
Мое самое любимое блюдо – качественный стейк прожарки medium rare. Из напитков предпочитаю хороший чай, обычно черный.
То, как пройдет мой рабочий день, очень редко можно предсказать заранее.
Для счастья мне не хватает свободного времени, которое я бы уделил семье.
Специфика моей работы в том, что если вы взялись за приготовление блюда с плохим настроением, то на выходе точно не получите ничего хорошего, так что хорошими поварами всегда становятся позитивные люди.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана – наличие парковки, особенно в Москве.
Сегодня гости ценят все в комплексе – качество обслуживания, еды и напитков, интерьер.
Сейчас в тренде современная русская кухня.
Самое сложное после открытия ресторана – не остановится на достигнутом, а начать трудится еще усерднее.
Для профессионального развития я постоянно экспериментирую на кухне.
В работе меня по-прежнему удивляет халатное отношение людей к своей работе.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Карло Греку.
Я обычно читаю книги по истории.
Лучший отдых для меня – со своей семьей, желательно где-нибудь на море.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Почетный член Ассоциации поваров Узбекистана, писатель и кулинар Хаким Ганиев в детстве хотел стать генералом. Около 40 лет назад карьера концепт-шефа, специализирующегося на восточной кухне, и правда, началась в армии.
Кирилл Бергер в профессии с 16 лет. В 2008 г. стал су-шефом Vogue Cafе у Юрия Рожкова, а после работал в Mr. Lee под руководством известного австралийца Джонатона Кертиса. В Rose Bar Кирилл Бергер предлагает блюда разных стран мира в стиле simple. Три главных правила, которых придерживается шеф, – сезонность продуктов, хорошее настроение и желание удивлять. С 2010 г. является членом Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.
Бренд-шеф ресторанов Jamie`s Italian в Москве и Санкт-Петербурге Маттео Лаи родился в Италии, его мама и сестра – профессиональные повара. Маттео окончил кулинарное училище в Болонье, затем прошел дополнительный курс кондитеров в Институте кулинарных искусств ETOILE. Стажировался в Италии (ресторан San Domenico с двумя мишленовскими звездами), Бельгии, Франции и Англии.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»