Универсальный солдат: выбираем вино для кейтеринга

Выездные мероприятия — это прежде всего банкеты, соответственно, в меню всегда небольшой выбор: это игристое, белое и красное вино. В зависимости от времени года и специфики события вина может быть больше или меньше.

 

Летом, в жаркую погоду, заказывают больше белых вин, зимой — преимущественно красные. На свадьбу берут много шампанского, так как его пьют у ЗАГСа, на прогулке, и только к вечеру переходят на тихие вина и другие напитки. Сложно выделить одну ценовую категорию — выездное обслуживание априори дорогостоящее, поэтому иногда клиенты могут экономить на напитках.

 

С одной стороны, задача несложная: подобрать три вина и несколько крепких напитков; с другой стороны, цена ошибки слишком велика. Вина на банкете должны нравиться всем и быть максимально универсальными с точки зрения гастрономии.

 

Но нам помогают обстоятельства, ведь настроение очень влияет на восприятие и оценку вина. Выездное мероприятие — это чаще всего праздник: гости достаточно лояльно относятся к напиткам и редко обращают внимание на возможные мелкие недостатки, конечно, если изначально вино подобрано правильно.

Белые вина для летнего мероприятия подбираем легкие, свежие, молодые, без выдержки в бочке — например совиньон, рислинг, грюнер велтлинер, пино гриджио, кортезе; подходят и невыдержанные шардоне из нежарких регионов. Зимой предлагаем более насыщенные, плотные и округлые варианты, чаще всего с выдержкой в бочке; возможно, из Нового Света.

 

С красными винами сложнее, так как массовые мероприятия предполагают много гостей разного возраста, пола и стадии развития вкуса. Даже летом тонкие, легкие и элегантные красные мы редко рекомендуем. Чаще всего выбор падает на классические европейские сорта — каберне, мерло или сиру, которые выращиваются практически везде.

 

 

Во все времена, а в кризис особенно, самое важное при выборе любого продукта — соотношение цены и качества. Вино не исключение.

 

Если говорить о трендах в крупных городах — в моду все больше входит органическое, биодинамическое и крестьянское вино: сделанное маленькими семейными хозяйствами, с минимальным содержанием серы, без использования химикатов. Такое вино производит сама природа, практически без вмешательства винодела. С мощных, насыщенных, высокоалкогольных вин потребители переходят на более легкие, минеральные вина, хорошо сочетающиеся с едой. Но это больше относится к ресторанной индустрии.

 

Что касается кейтеринга, тут глобальных изменений не происходит. Пока еще господствуют либо известные бренды, которые производят впечатление на гостей, либо качественный продукт за небольшие деньги.

Если позволяют обстоятельства, белые и игристые вина лучше подавать в специальных ведрах-кулерах, а красные — слегка охлажденными. Если условия «спартанские», например на свежем воздухе или в залах без специального оборудования, все вина лучше подавать холодными. В процессе мероприятия вино успеет дойти до оптимальной температуры.

 

Если вино долго стоит в бокалах, нужно подбирать крепкие, не очень выдержанные образцы, которые при длительном контакте с кислородом, возможно, только улучшат свои свойства.