Мидии карри
Размороженные чилийские мидии — 300 г
Картофель фри — 130 г
Кокосовое молоко — 50 мл
Сливочное масло — 50 г
Соус терияки — 30 мл
Помидоры конкассе — 30 г
Растительное масло — 20 мл
Соевый соус — 20 мл
Лайм (сок и цедра) — 10 г
Паста карри — 10 г
Бульон Knorr (рассыпной) — 5 г
Зелень (укроп, петрушка или кинза) — 2 г
Чеснок — 2 г
Мини-багет — 1 шт.

По отдельности порубить чеснок и зелень.
На раскаленную сковороду с растительным маслом положить чеснок и мидии, слегка обжарить.
Добавить соевый соус и соус терияки, кокосовое молоко, пасту карри, сок и цедру лайма, Knorr. Потушить в течение 6–7 минут.
Добавить сливочное масло и зелень, потушить еще минуту. В самом конце положить помидоры конкассе и через минуту снять с огня.
Подавать блюдо с картофелем фри и мини-багетом.
Мидии, запеченные под пармезаном
Мидии киви — 280 г или 6 штук
Сливочное масло — 100 г
Японские панировочные сухари — 30 г
Лук-шалот — 26 г
Лимон — 20 г
Пармезан — 10 г
Чеснок — 5 г
Салат фризе — 5 г
Хересный уксус — 5 мл
Зелень (по вкусу) — 1 г
Соль — 1 г
Черный молотый перец— 1 г
Бульон Knorr (рассыпной) — 1 г

Зачистить мидии. Порубить чеснок, лук-шалот и зелень. Пармезан натереть.
Разогреть на сковороде или в сотейнике сливочное масло, положить чеснок, лук-шалот, зелень. Посолить, поперчить, всыпать Knorr. Добавить пармезан, влить уксус и смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
Полученной смесью смазать мидии и посыпать панировочными сухарями. Запекать мидии 5–7 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
Подавать с лимоном, посыпав салатом фризе.
Ризотто с вонголе
Панцири ракообразных — 300–400 г
Томаты пилати — 175 г
Вонголе (моллюск венерка) — 130 г
Черный отварной рис — 120 г
Стебель сельдерея — 90 г
Морковь — 50 г
Томатная паста — 50 г
Помидоры черри — 40 г
Растительное масло — 40 мл
Белое вино— 30 мл
Лук-шалот — 26 г
Репчатый лук — 25 г
Пармезан (или грана падано) — 10 г
Чеснок — 2 г
Сливочное масло — 20 г
Кресс-салат — 2 г
Розмарин — 1 г
Соль — 1 г
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовить биск. Порубить и обжарить на растительном масле морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Положить панцири ракообразных и томатную пасту. Немного потушить и добавить протертые пилати. Все перемешать, залить водой, посолить. Оставить вариться на медленном огне чуть больше часа.
Разогреть на сковороде 20 мл растительного масла. Слегка обжарить на нем порубленные чеснок и лук-шалот.
Положить в сковороду вонголе, добавить розмарин, влить белое вино, выпарить.
Добавить рис и биск (100 мл), положить сливочное масло. Довести до вкуса солью и перцем.
В самом конце добавить тертый пармезан, быстро перемешать.
При подаче украсить блюдо разрезанными помидорами черри и кресс-салатом.