В ЦВК «Экспоцентр» прошла 23-я международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка России и стран ближнего зарубежья Modern Bakery Moscow.
5 апреля 2017
Апулийский кулич скарчелла
Скарчелла по традиционному итальянскому рецепту — это сдобное тесто, цедра лимона и апельсина, оливковое масло и впеченные в кулич отварные яйца. Форма теста может быть произвольной.
Рецепт Лучано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa
Апулийский кулич скарчелла (1 порция)
Мука — 500 г
Сахар — 150 г
Молоко — 150 мл
Нерафинированное оливковое масло — 50 мл
Растительное масло — 50 мл
Разрыхлитель для теста — 10 г
Цедра апельсина — 5 г
Цедра лимона — 5 г
Экстракт ванили — 5 г
Цветная посыпка — 4 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 1 г
Одно яйцо сварить вкрутую, второе — слегка взбить. Отложить.
Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку.
Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.
Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом.
Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом и украсить цветной посыпкой.
Выпекать в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
29 и 30 апреля в «ЛенЭкспо» пройдет St. Petersburg Craft Weekend. Сергей Григорьев, соорганизатор фестиваля крафтового пивоварения, рассказывает о его концепции.
Обратили внимание на маркетинг ресторанов и отелей.
15 марта на ежегодной выставке «Современное хлебопечение» впервые прошел Modern Bakery Forum Moscow. Участники обсудили, какая продукция сейчас популярна в кафе с собственной выпечкой.