Киш с рататуем
Баклажан — 50 г
Цуккини — 50 г
Болгарский перец — 40 г
Оливковое масло — 30 мл
Свежий розмарин — 2 г
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Соус:
Томаты в собственном соку — 50 г
Оливковое масло — 30 мл
Лук-шалот — 20 г
Чеснок — 3 г
Базилик — 2 г
Листовая петрушка — 2 г
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Тесто:
Мука — 225 г
Сливочное масло — 125 г
Холодная вода — 100 мл
Уксус (9 %) — 10 мл
Яйцо — 1 шт.

Приготовить рататуй. Баклажан, цукини и болгарский перец нарезать кольцами толщиной 0,5 см, обжарить на оливковом масле с добавлением розмарина, соли и перца.
Приготовить соус. Лук-шалот и чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле с добавлением мелкорубленых петрушки и базилика. Положить мелко нарезанные томаты в собственном соку. Посолить, поперчить и тушить 5 минут, добавив сок от консервированных томатов.
Приготовить первый пласт слоеного теста. Взбить яйцо до густой пены, добить соль, уксус и воду и взбить еще раз до однородной массы. Получившуюся смесь залить в муку (175 г) и замесить до однородной массы. Тесто нужно отбивать в течение трех минут. После переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Приготовить второй пласт слоеного теста. Холодное сливочное масло соединить с остатком муки (50 г) при помощи блендера. Получившуюся однородную массу выложить на лист кулинарного пергамента, сверху накрыть еще одним листом пергамента и раскатать скалкой до толщины 0,5 см и прямоугольной формы. Оба вида теста убрать в холодильник на 10–15 минут.
Первый лист раскатать до толщины 0,5 см (так, чтобы площадь листа была в два раза больше площади второго). На него в середину положить второй лист и загнуть края первого. Прижать скалкой по всей поверхности. Убрать на 5 минут в холодильник. Повторить операцию еще 3–4 раза, не забывая, что тесто не раскатывается, а именно прижимается скалкой.
Отрезать от пласта куски теста по 60 г и сформовать из них корзиночки с невысокими краями. Выложить в корзиночки рататуй по кругу и залить соусом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут.
Крем-суп «Дюббари»
Цветная капуста — 200 г
Бульон из телятины — 100 г
Лук-порей — 50 г
Сливки (11 %) — 50 г
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 20 г
Яичный желток — 1 шт.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Цветную капусту и лук-порей обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел до золотистого цвета.
Добавить бульон из телятины и сливки. Тушить в течение 15 минут на слабом огне.
Содержимое сотейника пробить блендером до однородной массы. Взбить и ввести желток. Посолить и поперчить по вкусу.
Тарт-татен с нектаринами
Нектарины среднего размера — 3 шт.
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Слоеное тесто — 70 г
Ванильное мороженое — 60 г
Сахарная пудра — 5 г
Для слоеного теста:
Мука — 225 г
Сливочное масло — 125 г
Холодная вода — 100 мл
Уксус (9 %) — 10 мл
Яйцо — 1 шт.

Приготовить джем из нектаринов. Взять нектарин без косточки, нарезать мелким кубиком, положить в сотейник и добавить 100 г сахара. Карамелизовать до густой консистенции.
Из двух оставшихся нектаринов удалить косточки и нарезать слайсами по 0,2 см.
Приготовить тесто, как в первом рецепте.
Раскатать тесто в круглую форму до толщины 0,5 см.
Смазать тесто тонким слоем джема и выложить слайсы нектаринов по кругу на всю поверхность. Поставить в морозилку на 15–20 минут.
Достать тесто из морозилки и смазать поверх нектаринов сливочным маслом комнатной температуры, присыпать сахаром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
Готовый тарт-татен присыпать сахарной пудрой и положить в середину шарик ванильного мороженного.