С 20 по 26 ноября знаменитые итальянские шеф-повара проведут дегустации, ужины, лекции и мастер-классы. В фестивале участвуют 29 российских ресторанов.
16 ноября 2017
Три пирога и слойка
Нана и Мамия Джоджуа, Дмитрий Шуршаков и Михаил Симагин поделились рецептами сладкой и несладкой выпечки.
Кубдари (2 порции)
Блюдо Наны Джоджуа, су-шефа ресторана «Казбек».
Постное тесто — 300 г
Телятина — 125 г
Свиная грудинка — 125 г
Красный лук— 37 г
Яичная смесь — 10 г
Сванская соль — 2 г
Молотый кориандр — 1,5 г
Сухой тимьян — 1 г
Зира — 1 г
Красный перец чили — 0,5 г
Приготовить фарш: прокрутить мясо и лук через мясорубку, добавить специи и тщательно перемешать.
Раскатать тесто в виде блина.
В центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипнув.
Выпекать в дровяной печи при температуре 260 °C примерно 10 минут.
Пирог с брокколи и томатом
Блюдо шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова.
Тесто — 140 г (1 порция)
Томаты в собственном соку — 50 г
Брокколи — 35 г
Моцарелла — 30 г
Сыр сулугуни — 30 г
Базилик — 2 соцветия
Тесто:
Вода — 550 мл
Мука мелкого помола — 500 г
Мука высшего сорта — 500 г
Оливковое масло — 70 мл
Соль — 12 г
Дрожжи — 8 г
Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г.
Бланшировать брокколи, нарезать на кусочки томаты средним кубиком, сыр сулугуни — мелким кубиком, моцареллу натереть. Добавить базилик. Перемешать, выложить в тонко раскатанное тесто.
Поставить в духовку, запечь при температуре 250 °C 12 минут.
Лобиани
Рецепт шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.
Тесто — 150 г
Начинка — 75 г
Начинка:
Фасоль — 500 г
Репчатый лук — 100 г
Маргарин — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Мелкая соль — 20 г
Черный молотый перец — 10 г
Тесто:
Вода — 1,5 л
Пшеничная мука — 1 кг
Соль — 20 г
Сухие дрожжи — 10 г
Подсолнечное масло — 10 мл
Муку, соль, дрожжи перемешать. Замешать тесто, вливая по чуть-чуть воду. Накрыть тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто обмять, затем оставить на 30 минут. Еще раз обмяться тесто и порционировать по 150 г.
Фасоль отварить до готовности, слить воду, дать стечь. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить, обсушить и добавить к фасоли. Пропустить все через мясорубку и довести до вкуса специями.
Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку, поверх которой выложить еще один «блин» теста. Соединить края теста, хорошо запечатав. Раскатать и выпекать в печи 10 минут при 260 °C.
Слойка с антоновскими яблоками
Десерт шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина.
Мука — 600 г
Холодная вода — 270 мл
Соль — 13 г
Молоко — 25 мл
Прессованные дрожжи — 17 г
Сахар — 80 г
Сливочное масло — 35 г
Яблоки — 3 шт.
Сахарный сироп:
Сахар — 120 г
Вода — 80 мл
Лайм — четвертинка
Довести до кипения воду, добавить сахар, после растворения варить 7–10 минут на медленном огне. Выжать лайм и процедить.
Яблоки почистить и порезать тонкими треугольниками. Залить сиропом и оставить 10–15 минут.
Замесить тесто. Сделать тонкий пласт и убрать в холодильник на 3 часа.
Из теста сделать небольшие слойки, смазать сливочным маслом и выложить яблоки. Выпекать 15 минут до готовности.
При подаче украсить яблоки веточкой тимьяна.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Шеф-кондитер «Астории» Юлия Иванова создала легкое лакомство на основе любимых вкусов прима-балерины Мариинского театра Дианы Вишневой: печеного яблока, вареной сгущенки и клюквы в сахаре.
Русико Шаматава, бренд-шеф сети ресторанов грузинской кухни, ввела в меню три десятка сырных блюд.
Евгений Цветков, бренд-шеф сети ресторанов Pesto Cafe, поделился рецептами двух сытных блюд из нового мясного меню.