Кирилл Еселев работал шеф-поваром бара The Box, ресторана Duran, отвечал за кухню сервиса «НуженУжин», был соведущим кулинарной рубрики на телеканале «Матч ТВ». Кирилл — финалист кулинарного реалити-шоу «МастерШеф» на телеканале СТС.
7 декабря 2017
Еселев Кирилл: Стейк из осетра с картофельным «ризотто» и кетчупом из белых грибов
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Картофель нарезать мелким кубиком и бланшировать 1 минуту. Обжарить ½ зубчика чеснока и веточку тимьяна на кукурузном масле, положить картофель, 2 ст. л. белого вина. Влить сливки, тушить до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 2
В сотейник положить грибы с черным чесноком, солью, сахаром, перцем, уксусом и соком лимона. Залить стаканом воды и варить 7–8 минут на среднем огне. Добавить камедь, измельчить блендером, процедить, охладить.
Шаг 3
Укроп бланшировать, обсушить и измельчить со 100 мл оливкового масла. Процедить через мелкое сито.
Шаг 4
Стейк мариновать в растительном масле и соли, обжарить на гриле со всех сторон до готовности.
Шаг 5
Отсадить на тарелку точки грибного кетчупа, полить укропным маслом. В горячее «ризотто» добавить 10 г тертого пармезана, перемешать и выложить со стейком.
Ингредиенты
Филе осетра
400 г
Сливки 33 %
100 мл
Оливковое масло
100 мл
Белые грибы
80 г
Укроп
50 г
Пармезан
10 г
Картофель
2 шт.
Черный чеснок
2 зубчика
Чеснок
1 зубчик
Тимьян
2 веточки
Соль, сахар
по 2 щепотки
Белое сухое вино
2 ст. л.
Черный молотый перец
1 щепотка
Вода
1 ст. л.
Уксус 9 %
1 ч. л.
Сок лимона
1 ч. л.
Ксантановая камедь
½ ч. л.
Другие рецепты Кирилла Еселева
Количество продуктов дано в расчете на две порции. Шеф-повар — Кирилл Еселев.
Автор блюда — шеф-повар ресторана Duran Кирилл Еселев. Количество продуктов дано для двух порций.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»