Овощной салат с пюре из авокадо
Блюдо шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева.
Помидоры — 35 г
Пюре из авокадо — 30 г
Цуккини — 20 г
Васаби — 15 г
Фенхель — 15 г
Морковь — 10 г
Грибы шимиджи — 10 г
Карамбола — 5 г
Цветная капуста — 5 г
Кресс-сакура — 1 г
Черный кунжут — 1 г
Все овощи порубить. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.
Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.
Овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.
Салат со шпинатом, сыром кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками
Блюдо шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай.
Сыр кабралес — 70 г
Сливки 35 % — 40 г
Мини-шпинат — 30 г
Микс салатов — 20 г
Оливковое масло — 10 г
Бальзамический уксус — 5 мл
Кедровый орех— 3 г
Цветочный мед — 3 г
Соль, молотый перец — по 2 г
Копченая паприка — 1 г
Яйцо пашот — 1 шт.
Мини-шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью меда, оливкового масла и бальзамического уксуса. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки. Выложить салат в тарелку, украсить яйцом пашот и сыром.
Салат из свеклы и козьего сыра
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок».
Свекла — 80 г
Оливковое масло — 20 мл
Козий сыр — 20 г
Вишня в собственном соку — 20 г
Голубика — 16 г
Салат айсберг — 10 г
Салат фриллис — 10 г
Яблоко — 10 г
Тархун — 5 г
Радиккьо — 5 г
Сахар — 2 г
Соль — 1 г
Мускатный орех — 1 г
Для салата приготовить два вида свеклы: 50 г отваренной с добавлением соли и сахара, 30 г — запеченной в духовом шкафу.
Сделать микс салатов из айсберга, фриллиса и радиккьо.
Свекольный соус: отварную свеклу (20 г) нарезать кусочками и прогреть в микроволновой печи. Затем пробить в миксере до консистенции пюре, добавить соль, сахар, мускатный орех, оливковое масло и снова пробить до однородности.
На тарелку выложить соус, затем нарезанную отварную и запеченную свеклу. Положить микс салатов, голубику, вишню.
Нарезать соломкой яблоко, выложить сверху.
Сбрызнуть оливковым маслом. Добавить кнели из мягкого козьего сыра.
Теплый салат с курицей и баже из миндаля
Автор рецепта — шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.
Миндаль — 300 г
Куриное филе — 100 г
Баже из миндаля — 100 мл
Салат романо — 50 г
Огурец — 30 г
Красная аджика — 10 г
Заправка для том-яма — 15 г
Красная карри-паста — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Зеленый лук — 10 г
Лимонный сок — 5 мл
Чеснок — 5 г
Уксус — 5 мл
Уцхо-сунели — 1 г
Хмели-киндзи — 1 г
Имеретинский шафран — 0,5 г
Вода — сколько понадобится
Зеленый лук порезать.
Куриное филе замариновать в красной аджике, разбавить оливковым маслом, лимонным соком, добавить зеленый лук и баже из миндаля, оставить на 2–3 часа (лучше на ночь).
Сделать заправку: измельчить чеснок, добавить уксус, уцхо-сунели, хмели-киндзи, имеретинский шафран, красную карри-пасту, заправку для том-яма, миндаль и воду.
Куриное филе обжарить на гриле до готовности.
Нарезать огурец, салат романо.
Выложить на тарелку романо, огурец, куриное филе, полить салат приготовленной заправкой и украсить лепестками из миндаля.
