В Москве появился японский бар

Лаконичный и элегантный вечерний бар открыли «С.И.Д.Р. Групп» и ее управляющий партнер Василиса Волкова.

 

Шеф-повар Павел Малецкий раньше работал в московском ресторане «Рыбка», Novikov в Дубае и Seafood Room в Гонконге.

 

В основе меню — каноничная японская кухня и ее авторское прочтение. Сашими нарезаются после заказа и подаются на листе шисо: желтоперый тунец (650 рублей), гребешок (520 рублей), хамачи (690 рублей).

Еще одно каноничное блюдо — поке (520 рублей) — рис и лосось, маринованный в соевом соусе с кунжутным маслом, красным луком, чесноком и кориандром.

 

Шеф говорит, что именно так должен подаваться поке: только рис и рыба, без прочих добавок. Рыба должна быть порезана кубиком 1х1 см, чтобы она не успела полностью промариноваться внутри.

 

В барной карте — сётю, авамори (40-градусный рисовый дистиллят), редкие сорта японского виски; игристое, премиальное и базовое саке.

 

Шеф-бармен Егор Степанов придумал коктейльную карту на основе традиционных японских напитков. Коктейль «Самурай» (450 рублей) — солено-острый напиток на основе бульона мисо и дистиллята сётю с обжаренным осьминогом. «Гейша» (450 рублей) — ярко-желтый коктейль с маракуйей и сиропом из желтого банана на сливовом вине. «Фудзияма» (500 рублей) — голубой микс на основе черничного лимонада с джином и с шапкой из ванильного мороженого. «Икебану» (450 рублей) бармен делает на водке, настоянной на корне лотоса, с прозрачным кордиалом из лимона.

Среди прочих интересных ингредиентов Егор отмечает засоленную сливу уме, которую используют вместо оливок, микс из пяти разных водорослей.

 

Интерьер создала Екатерина Корчинова (она же делала «Кот Шредингера» и «Синематограф»). Большая мраморная барная стойка и огромные панорамные окна — его доминанты. Открытая кухня позволяет наблюдать за работой поваров.

 

В баре 40 посадочных мест. Средний чек — 2 000 рублей.