Жереми Урюти начал готовить в детстве на кухнях ресторанов своего отца в Бордо, продолжил учиться под началом бренд-шефа Le Restaurant Жана-Люка Молля в Les Criquets. Имеет опыт работы в ресторанах La Grande Maison (две звезды «Мишлен») у Жоэля Робюшона и в La Grand`Vigne (две звезды «Мишлен») у Николя Масcе.
Все ингредиенты мусса смешать, пропустить через сито и поставить на медленный огонь до закипания. Охладить, заправить в сифон.
Лук-шалот, рыбу и яблоко нарезать мелким кубиком.
Все ингредиенты заправить солью, перцем, оливковым маслом, перемешать.
Выложить тартар на блюдо с помощью кулинарного кольца.
Отсадить из сифона мусс на тартар. Положить яблочный сорбет, украсить каплями бальзамика и яблоком.
Деликатесное блюдо Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant.
Блюдо Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant.
