Елена Меркулова, cоосновательница и генеральный директор выставки Pir Expo, поделилась своим видением актуальных трендов индустрии HoReCa.
14 декабря 2018
«Трескать»: новый ресторанный проект на Центральном рынке
На Рождественском бульваре, на втором этаже Центрального рынка, открылось рыбное бистро «Трескать». Основа меню — сахалинский гребешок, магаданская креветка, дальневосточный дикий лосось и мурманская треска.
Собственные флот и береговая база позволяют не только минимизировать время от вылова до начала переработки, но и удерживать невысокие цены без потери качества продукта
Долгие годы владельцы фастфуда «Трескать» занимались рыбным промыслом — добывали и перерабатывали рыбу и морепродукты на Камчатке, в Мурманске, Сахалине и Магадане. В 2018 году решили открыть ресторан.
За кухню отвечает молодой шеф Сергей Анисимов. В меню — поке-боул с креветками, гребешком или неркой, фиш-энд-чипс, креветки в кляре, оливье с кижучем, приготовленным способом татаки, и уха из трех видов рыб.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
В декабре все заняты составлением планов, отчетов и бюджетов. Мы решили помочь рестораторам и обозначить гастрономические новинки, которые должны «выстрелить» в новом году.
По данным Euromonitor International, темпы роста российского рынка фастфуда в этом году могут оказаться в два раза ниже, чем в прошлом.
Комиссия по градостроительству, государственной собственности и землепользованию Москвы планирует штрафовать рестораторов в зависимости от нарушения. Соответствующий проект опубликован на сайте Мосгордумы.