Специалисты Akhunov Group подводят итоги уходящего года и рассуждают, что в ресторанном бизнесе по-прежнему останется в тренде, а о чем уже можно забыть.
24 декабря 2018
В гастропабе Chelsea новый бренд-шеф
Меню гастропаба в Малом Гнездниковском переулке обновил итальянец Мариано Валерио.
Шефу удалось сохранить стиль английского паба и насытить блюда ароматами итальянских специй
Мариано Валерио 8 лет работал поваром в ресторанах Эмилии-Романьи, повышал квалификацию на курсах и мастер-классах института кулинарии Etoile, 17 лет провел в Швейцарии.
Мариано Валерио
В 2005 году Мариано стал бренд-шефом московского ресторана Bosco, затем уехал в Швейцарию. В 2013 году Мариано вернулся в Россию — будучи шеф-поваром ресторана Barlotti, параллельно консультировал еще несколько московских проектов. В 2018-м итальянец возглавил кухню кухню гастропаба Chelsea.
Жареные перепелки с клецками, пюре из цветной капустой и брусничным соусом
В меню — брускетта с камчатским крабом и манго, маринованный лосось с муссом из копченой форели с хумусом, свиные ребрышки на углях с соусом «кока-кола» и каре ягненка с каштановыми ньоки в соленой карамели и с соусом из хурмы.
Гастропаб «Челси» работает круглосуточно, завтраки подают с четырех утра.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
У «Кофемании», занявшей отдельно стоящее здание на площади Мзымта, две уличные площадки — сезонное кафе и веранда под навесом. Общее количество посадочных мест — 136.
Шеф-поваром ресторана Fire Lake в новом панорамном отеле Radisson Blu Olympiysky стал Родион Нефедов.
В кофейнях Stories за последние три месяца было сделано более 15 предложений руки и сердца с помощью кофейного принтера. Все они закончились помолвкой.