Рыбные супы в «Черетто море»: три рецепта

Рыбная солянка

Рыбный бульон — 1 000 мл
Филе зубатки — 200 г
Слабосоленое филе форели — 200 г
Филе лосося — 200 г
Филе окуня — 200 г
Белый лук — 60 г
Соленые огурцы — 60 г
Каперсы — 40 г
Таджасские оливки — 40 г
Оливковое масло— 40 мл
Лимонное желе — 16 г
Укроп — 8 г
Лавровый лист — 4 шт.
Томатная паста — 4 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.

Лук нарезать произвольно и обжарить в сотейнике на оливковом масле.

Обжаренный лук залить рыбным бульоном и добавить томатную пасту, мелкорубленные соленые огурцы, оливки, лавровый лист и каперсы.

Довести до кипения, добавить филе зубатки, лосося и окуня, варить до готовности.

Солянку перелить в тарелку, по центру разместить куски отварной рыбы и сверху — филе форели.

Украсить крупными каплями сметаны, свежим укропом и лимонным желе.

Подавать с багетом с плавленым сыром и щучьей икрой.

Крем-суп из нута с командорским кальмаром и окунем

Крем-суп из нута — 800 мл
Сливки 33 % — 200 мл
Тушка кальмара — 200 г
Окунь горячего копчения — 120 г
Сливочное масло — 60 мл
Соль — 4 г
Черный перец горошком — по вкусу
Крем-суп из нута:
Овощной бульон — 1000 мл
Нут — 600 г
Репчатый лук— 150 г
Морковь — 150 г
Корень сельдерея — 150 г
Оливковое масло — 20 мл
Чеснок — 10 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г

Нут замочить в холодной воде на сутки.

Овощи нарезать произвольно и обжарить с нутом на оливковом масле.

Обжаренные овощи залить горячим бульоном и варить да готовности. В конце варки добавить специи.

Пробить суп в блендере.

Кальмара обжарить на сливочном масле. Посолить, поперчить.

В крем-суп добавить сливки, пробить в сотейнике, вылить в суповую тарелку. По краю выложить филе окуня и кальмара. Украсить каплями оливкового масла.

Крем-суп из спаржи с морским гребешком

Крем-суп из спаржи — 1 000 мл
Сливки 33 % - 200 мл
Свежая спаржа— 120 г
Морской гребешок— 80 г
Аэробагет — 60 г
Трюфельное масло — 12 мл
Кресс-салат — 12 г
Крем-суп из спаржи:
Овощной бульон — 700 мл
Спаржа — 500 г
Картофель — 200 г
Оливковое масло — 30 мл
Чеснок — 20 г
Соль — 10 г
Черный молотый перец — 5 г
Лук-шалот — 1 шт.

Лук, картофель и чеснок произвольно нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до мягкости.

Добавить соль, перец и спаржу. Обжарить еще две минуты.

Добавить овощной бульон и варить до готовности.

Пробить суп блендером.

Перед подачей в порцию крем-супа добавить сливки и еще раз пробить.

Морского гребешка порезать слайсами, посолить и поперчить.

Хвостики бланшированной спаржи разрезать вдоль.

Выложить в центр тарелки аэробагет, кресс-салат, гребешка и спаржу. Сбрызнуть трюфельным маслом.

Залить крем-супом из спаржи.