В июне пройдет рестотур по европейским пекарням

Кондитерские и пекарни переживают новую волну популярности. Опытные рестораторы и начинающие предприниматели все чаще задумываются о самостоятельном производстве хлеба, а также тортов, печенья и других кондитерских изделий. Пекарни-кондитерские — серьезный тренд.

С 24 по 26 июня 2019 года участники посетят более 12 проектов: пекарни-кондитерские, мукомольные комбинаты, пекарни-маркеты, пекарни на гастрономическом рынке. Среди них:

• Banette — крупнейшая сеть ремесленных пекарен;
• Chez mon boulanger — новый проект компании Nicot Meunerie (группа мелькомбинатов);
• Les Fromentiers — сеть пекарен XXI века, объединяющая форматы пекарни, кафе и фастфуда;
• Paul — сеть из более 700 пекарен-кондитерских;
• пекарня известного шеф-пекаря Кристофа Клие-Марреля;
• четыре пекарни на рынке Les Halles de Lyon — Paul Bocuse.

Темы рестотура

• Стоит ли сегодня открывать свою пекарню-кондитерскую при ресторане и отдельно от него?
• Когда окупится проект?
• Какой хлеб хочет видеть покупатель?
• Современные и забытые тренды в мировом пекарном и кондитерском деле.
• Тренды и тенденции: мода или возрождение традиций?
• Ассортиментная матрица, которая приносит деньги.
• Формирование хлебной корзины в условиях ресторана.
• Типичные ошибки. Как не закрыться в первый год работы? Причины выбора пекарни как формата бизнеса.
• Реализация концепции пекарни и кондитерской.
• Ошибки и лайфхаки в процессе открытия.
• Обоснование открытия пекарни или кондитерской у дома.

Кроме деловой программы в рестотур включены:

• проживание в центре города в четырехзвездочном отеле;
• бесплатные завтраки, обеды, ужины;
• две дегустации в культовых ресторанах Лиона и многое другое.

Тур организуют «Ресторанные ведомости» и Export’ease. Все подробности можно узнать по телефонам: 8-800-775-78-53 и +7 (495) 921-36-25.