Velkopopovicky Kozel много усилий тратит на обучение барменов, проводит стажировки и мастер-классы
Название происходит от выражения «нарезать пиво». Это традиционное искусство подачи, когда в бокал послойно наливают светлый и темный сорта. Благодаря разнице в плотности напитки почти не смешиваются, что выглядит очень эффектно. Делают резаное пиво не только для красоты — во вкусе готового напитка соединяются горчинка светлого пива и карамельная сладость темного.
Гостей мероприятия угощали традиционными чешскими блюдами, а пивовар Velke Popovice Камиль Ружек, который отвечает за глобальную программу качества пива, рассказал о чешском пиве и поделился секретами правильного налива.
Камиль Ружек
Качество от завода до налива
Камиль называет своим приоритетом качество продукта. При этом возможность совершенствования техпроцессов на пивоварне ограничена — все отлажено практически до идеала. Но качество пива зависит не только от пивоварни — имеют значение условия перевозки, хранения и налива. Более того, в 99 % плохое пиво — не вина производителя.
«Пивовар варит пиво, а бармен делает его», — говорит Камиль. Норма и правило — подавать чешское пиво с мокрой пеной, которая защищает напиток от окисления. Кружка должна быть мокрой, холодной и чистой. Velkopopovický Kozel много усилий тратит на обучение барменов, проводят стажировки и мастер-классы.
Пиво и гастрономия
По словам Камиля, традиционное чешское пиво — легкое, освежающее и малоалкогольное. Так, в светлом пиве Kozel всего 4 % спирта, а в темном еще меньше. Такого пива можно выпить много.
Камиль говорит, что лучше всего светлое чешское пиво подходит к мясу — на этом основана вся гастрономия страны.
Пивовару нравится, как темное пиво сочетается с десертами, например, с тирамису, но не настаивает на своем выборе. Еще одно «авторское» предложение — подавать светлое пиво с морепродуктами, суши, острыми блюдами восточной кухни.
После рассказа Камиля Ружека состоялся мастер-класс, во время которого мастер-бармен Андрей Акимов научил всех желающих готовить резаное пиво.