Постные блюда с крупами: шесть рецептов

Фаршированный перец с полбой

Блюдо Андрея Макаева, шеф-повара Food Embassy.

Шампиньоны — 3 шт.
Сладкий красный перец — 1 шт.
Кабачок — 0,5 шт.
Полба — 100 г
Сельдерей — 50 г
Лук-порей — 30 г
Морковь — 30 г
Кинза — 3 веточки
Оливковое масло — 1 ст. л.
Хмели-сунели — щепотка
Соль, перец — по щепотке
Тыквенный соус:
Тыква — 200 г
Вода — 0,5 стакана
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по щепотке

Отварить полбу до готовности.

Мелко нарезать соломкой лук-порей, морковь, кабачки и сельдерей. Шампиньоны нарезать дольками. Порезать кинзу.

Обжарить лук, морковь, кабачки, шампиньоны, сельдерей на оливковом масле вместе с солью, перцем и хмели-сунели. Под конец обжарки добавить кинзу и полбу, немного дожарить.

Фаршировать перец полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на десять минут.

Для соуса запечь тыкву в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками.

Поместить в блендер, добавить соль, перец, оливковое масло и воду, взбить до консистенции крем-супа.

Налить в тарелку 100 г тыквенного соуса и выложить готовый фаршированный перец.

Брокколи на гриле с киноа

Автор рецепта — Сэбби Кеньон, бренд-шеф ресторанов Steak it easy.

Брокколи (с ножкой) — 150 г
Киноа — 60 г
Оливковое масло — 30 мл
Мята (на украшение) — 2 г
Соль — 2 г
Заправка:
Растительное масло — 100 мл
Соус наршараб — 40 г
Соевый соус — 25 мл
Фреш лайма — 8 мл
Винный уксус (белый или красный) — 5 мл
Рыбный соус — 3 мл
Кинза — 2 г
Цедра лимона — 1 г
Мята — 1 г

Соус наршараб смешать с соевым соусом и красным винным уксусом. Добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.

Брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) обдать кипятком. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.

Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой.

Отварное киноа выложить на блюдо и заправить частью заправки.

Рядом положить готовую брокколи, полить заправкой. Посолить и украсить листьями мяты. Снова добавить немного заправки.

Паэлья с вешенками

Блюдо Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless.

Длиннозерный рис — 130 г
Вешенки — 30 г
Баклажан — 25 г
Красный свежий лук — 25 г
Цукини — 25 г
Стручковая фасоль — 20 г
Овощной бульон — 20 мл
Зеленый горошек — 15 г
Растительное масло — 15 мл
Помидоры — 1 шт.
Куркума — щепотка
Мелкая соль — щепотка
Черный молотый перец — щепотка
Для подачи:
Свежая кинза — 1 веточка
Сладкий красный перец — 0,5 шт.
Сладкий желтый перец — 0,5 шт.

Баклажаны, цукини, красный лук, красный и желтый перец нарезать мелким кубиком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать. Стручковую фасоль тонко нарезать поперек. Вешенки разделить вдоль на волокна.

В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и светло-золотистого колера.

Выложить в сковородку отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.

Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности.

Выложить нарезанный томат, прогреть.

Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.

Салат с черемшой и гречкой

Рецепт Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer.

Гречка — 200 г
Огурец — 50 г
Соленый огурец — 50 г
Помидор — 50 г
Черемша — 50 г
Красный лук — 25 г
Подсолнечное ароматное масло — 25 г
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 1 веточка
Соль, перец — по щепотке

Отварить гречку до готовности, но не разваривать.

Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу — произвольно. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.

Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.

Табуле с булгуром

Салат из меню ресторана Humans.

Булгур — 100 г
Маслины — 50 г
Масло — 50 мл
Сок лайма — 20 мл
Бальзамический крем — 1 ч. л.
Томат — 3 шт.
Огурец — 3 шт.
Мята — маленький пучок
Петрушка — пучок
Кинза — пучок
Соль — щепотка
Для подачи:
Шпинат — маленький пучок
Болгарский перец — 1 шт.

Маслины без косточки высушить в духовке при 80 °C 6 часов. Перемолоть в блендере.

Булгур отварить и остудить.

Томаты отделить от кожи и семян, огурцы очистить от кожуры.

Лук, томаты и огурцы нарезать мелким кубиком и смешать с булгуром.

Мелко нарезать мяту, кинзу и петрушку, добавить ее к булгуру, заправить маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.

Выложить салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.

Салат с кускусом и артишоками

Автор рецепта — Тициано Казилло, шеф-повар Scrocchiarella.

Запеченная тыква — 130 г
Консервированный артишок — 50 г
Ореховый соус — 30 мл
Свежий мини-шпинат — 30 г
Кускус — 10 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соль, перец — по щепотке
Ореховый соус:
Кедровый орех — 15 г
Грецкий орех — 15 г
Мед — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Бальзамический уксус — 1 ч. л.

Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом. Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 °C духовку и готовить до размягчения.
Шпинат, кускус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.

Ореховый соус: пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.

Варить кускус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.