Сладкое к пенному: рецепты десертов к пиву

Нутовый трюфель

Консервированный нут — 200 г
Финики без косточек — 100 г
Чернослив — 50 г
Сублимированная малина (порошок) — 20 г
Черный кунжут — 30 г
Концентрированный сахарозаменитель — 5 г
Какао-масло — 60 г
Какао-порошок — 20 г
Эфирное масло лайма (опционально) — 1 капля

Растопить какао-масло. По отдельности измельчить малину и кунжут в порошок. Поместить все ингредиенты в куттер и измельчить до кремообразной консистенции.

Получившуюся массу отправить на 1 час в холодильник, после чего сформовать трюфели нужного размера.

Готовые трюфели можно декорировать и подавать или заморозить впрок (без декора).

Фруткекс

Меланж — 90 г
Вяленая вишня — 75 г
Тростниковый сахар Демерара — 60 г
Пшеничная мука, высший сорт — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Чернослив — 45 г
Горький шоколад — 40 г
Миндальные лепестки — 30 г
Вяленая клюква — 25 г
Белый изюм — 25 г
Апельсиновый ликер — 25 г
Морковь — 20 г
Яблоко — 20 г
Миндальная мука — 10 г
Эфирное масло апельсина — 2 капли
Эфирное масло корицы — 2 капли
Эфирное масло лимона — 2 капли
Для сиропа
Глинтвейн — 150 мл
Апельсиновый ликер — 50 мл
Глюкозный сироп — 50 мл

Сухофрукты, орехи, шоколад, эфирные масла и апельсиновый ликер перемешать и дать настояться 12 часов.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно ввести меланж, не прекращая взбивать. Всыпать миндальную и пшеничную муку, хорошо перемешать. Ввести натертые на мелкой терке яблоко и морковь и алкоголизированные сухофрукты. Перемешать.

Выпекать кексы в алюминиевых формах вместимостью 200–250 г около 20 минут при температуре 160 °С. Готовность проверять сухой шпажкой.

Приготовить сироп: смешать глинтвейн, апельсиновый ликер и глюкозный сироп, довести до кипения.

Теплые кексы обильно пропитать сиропом и убрать в холодильник на 12 часов. Остывшие кексы декорировать тонко раскатанным марципаном и присыпать какао-порошком.

Шоколадный трюфельный бисквит со свекольным пюре

Куриное яйцо — 5 шт.
Сахар — 160 г
Печеная свекла — 150 г
Темный шоколад 53–72 % — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Маргарин или сливочное масло — 100 г
Чернослив — 20 г
Разрыхлитель для теста — 5 г
Букет специй (копченая паприка, мускатный орех, кардамон, гвоздика) — 1/3 ч. л.

Свеклу очистить, нарезать кусочками, выложить на фольгу, присыпать специями. Плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке при 160 °С около 40 минут. Свекла должна получиться мягкой. Готовую свеклу и чернослив пробить блендером до состояния пюре.

Шоколад импульсами растопить в микроволновке. Желтки, 80 г сахара и размягченный маргарин взбить до пышной массы. Ввести шоколад и 70 г свекольного пюре к желткам, хорошо перемешать. Сюда же просеять муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать. Взбить белки с 80 г сахара в плотную пену и аккуратно ввести в шоколадное тесто.

Выстелить лист пергаментом и установить кольцо для выпечки диаметром 18 см. Переложить в него все тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 160 °С духовке 35–40 минут. Готовность проверить сухой шпажкой.

Готовый бисквит остудить, плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Подавать с брусничным соусом или другим ягодным конфи.