На мой взгляд, винных тенденций немного: уходящий 2018-й не дал нам полноценных предпосылок к новым течениям, которые будут завоевывать российский ресторанный рынок в ближайшем году. Чтобы сделать прогноз, можно для начала неглубоко погрузиться в историю и посмотреть на тренды последних лет.
О дружбе ресторана с виноторговой компанией и важности налаженных контактов.
Поговорим о бизнес-моделях поставщиков и вариантах скидок для клиента.
Для начала попробуем разобраться, с каким количеством поставщиков удобно работать и как оценить ассортимент.
Поговорим о «скелете» винной карты — ее разделах — и рассмотрим несколько способов распределения вин.
Рассмотрим, как формируется наценка и как расставлять вино в карте с учетом цены.
Как сделать карту вин понятной и удобной и для гостя, и для сомелье.
