Йозеф Гролль впервые представил свой продукт 5 октября 1842 года на рынке Святого Мартина в богемском городе Пльзень. Именно это пиво стало родоначальником сорта «пилзнер»
Йозеф Гролль впервые представил свой продукт 5 октября 1842 года на рынке Святого Мартина в богемском городе Пльзень. Именно это пиво стало родоначальником сорта «пилзнер», к которому относится большая часть всего производимого в мире пива.
Слухи об удивительном пльзеньском пиве разошлись по всей Богемии. Пиво, сваренное Йозефом Гроллем, вскоре стало предметом для подражания. Копии продавались под самыми разнообразными марками, названия которых так или иначе были связаны с легендарным пивом из города Пльзень – «пльзень», «пилз», «пилзнер», «пилзенер» – даже если они были сварены в других местах. Так слово «пилзнер» стало нарицательным – под ним подразумевали золотистое прозрачное пиво, сваренное с использованием технологии низового брожения.
Чтобы защитить товарный знак, к названию Pilsner было добавлено слово Urquell, что в переводе с немецкого означает «подлинное» или «из первоисточника». Именно под этим названием пиво завоевало мировую известность. А знаменитая пивоварня известна своим чешским названием Plzensky Prazdroj, что также означает «пльзенское из первоисточника».
Особенности производства
Любой первоклассный продукт начинается с ингредиентов высшего качества. Пльзенское пиво – не исключение.
Ячмень имеет всего два ряда в колосе и тонкую зерновую пленку. Проращенное зерно обжаривают до светло-золотистого цвета, что обусловливает красивый цвет будущего пива.
Заацкий хмель обязан своему интересному названию чешской местности Заац (нем.) или Жатец (чешск.). Это благородная культура, которая стоит немалых денег, но полностью оправдывает себя, обеспечивая возможность получить продукт высочайшего качества.
Хотя дрожжи нельзя в полной мере отнести к ингредиентам (они удаляются в процессе фильтрации), их роль невозможно переоценить. Именно они преобразуют сахара в алкоголь, от них зависит, насколько крепким получится напиток. Поэтому интересна и история штамма, который впервые использовал еще Йозеф Гролль. Дрожжи (которые теперь называются Pilsner H), по преданию, Йозефу продал сбежавший из монастыря монах, прихвативший их с собой. Штамм Pilsner H вырабатывает не очень много алкоголя, зато обеспечивает высокую концентрацию остаточного экстракта. Это обеспечивает превосходный аромат пива Pilsner Urquell.
Мягкая вода подчеркивает гамму вкусов пива и обеспечивает ему приятную питкость.
В технологии производства также есть моменты, отличающие настоящий Pilsner Urquell от других сортов. В первую очередь – это тройное вываривание сусла (другие пивовары нагревают затор – смесь измельченного солода и воды – один или максимум два раза). Этот метод, внедренный создателем первого «пилзнера» Йозефом Гроллем, требует гораздо большего времени и затрат на сложную технологию производства. Зато в пиво переходит максимум вкуса и аромата компонентов. Пиво Pilsner Urquell варится на открытом огне в специальных котлах, сделанных из меди, которая известна своей высокой теплопроводностью. Благодаря этому сахара, содержащиеся в сусле, карамелизуются, что дает аромат прожаренного зерна и сладковатый карамельный вкус.
После того как смесь остужают, она подвергается брожению при температуре + 9°C. Процесс продолжается более 11 дней. Затем молодое пиво фильтруют и отправляют на дозревание, или лагерирование (от немецкого lagern – хранить), которое проходит при температуре +1°С в течение 25 дней, что намного дольше по сравнению с большинством других марок пива. Раньше этот процесс происходил в пещерах, вырытых под пивоварней, протяженность которых – 9 км. Некоторая часть напитка производится там и поныне, что можно увидеть при посещении легендарной пльзеньской пивоварни. Однако, в наши дни почти все пиво выдерживают в стальных резервуарах, которые охлаждаются искусственно, что обусловлено техническим прогрессом. Впрочем, эксперты утверждают, что разницы во вкусе нет никакой.
Ближе к нам
Основное производство пива Pilsner Urquell – пивоварня Plzensky Prazdroj a.s. – находится в чешском городе Пльзень. Он был основан в 1295 году, и практически сразу здесь стали варить пиво. Первое упоминание о работающей пивоварне датируется 1307 годом. В 1839 году жители города решили построить новое производство, что было сделано всего за год, а спустя еще два года Йозеф Гролль создал здесь свое знаменитое пиво.
Сегодня пивоварня является одним из самых известных пивоваренных производств в мире. В 1999 году завод был приобретен одним из мировых лидеров пивоваренной индустрии – компаниейSABMiller. В ее собственность перешли известнейшие пивные марки: Pilsner Urquell, Velkopopovicky Kozel, Radegast, Gambrinus и др.
С 2004 года пиво Pilsner Urquell производится в России, в Калуге, компанией SABMiller RUS. За соблюдением всех стандартов качества и традиций следят специалисты чешской пивоварни. Отечественный продукт надежнее и быстрее доходит до потребителя, что обеспечивает его высокое качество, а сокращение расходов на транспортировку и таможенные платежи позволяет обеспечить более доступную цену для многих любителей этого уникального пива в России.
