Какие методы обучения персонала наиболее эффективные, что должна включать в себя базовая программа обучения официантов, каковы в плане обязательные и факультативные пункты, рассказывает Алла Цуканова, управляющая ресторана Koonjoot.
26 декабря 2014
Курс на охрану природы
Столичные власти намерены разработать «экологический знак качества» для предприятий общественного питания. Этот символ будет выдаваться кафе и барам, которые ответственно относятся к сортировке мусора, отказываются от пластика в пользу разлагаемой упаковки и используют сберегающие ресурсы технологии.
Сами рестораторы сомневаются в том, что «экобренд» способен привлечь существенный процент посетителей
Как рассказал «Газете.Ru» глава департамента природопользования Антон Кульбачевский, сейчас разрабатывается бренд экологически ответственного предприятия. «Мы уже обсуждаем, в какой форме может быть этот знак, с автозаправочными станциями. Такой же механизм хотелось бы запустить и для предприятий общепита, мы сейчас находимся в диалоге с ними. Надо выяснить, что для рестораторов могло бы стать стимулом для внедрения тех или иных экологических технологий», ‒ сообщил чиновник.
«Кафе и бары могут доказать свою экологическую ответственность, сортируя мусор, сдавая бутылки, пластик и бумагу на переработку, применяя разлагаемую упаковку, непластиковую посуду», – перечислил глава департамента природопользования.
Кульбачевский добавил, что бары могли бы взять на вооружение опыт Санкт-Петербурга, где летом был запущен проект «Стеклотара». Городские активисты организовали целевой вывоз стеклотары из местных баров, а взамен предприятия общепита получают наклейку, символизирующую экологическую ответственность заведения.
По мнению маркетологов, «экологический знак качества» привлечет в кафе и бары молодую аудиторию ‒ 20–35 лет. Аудитория более старшего возраста опирается в основном на критерии цены, качества и сервиса. Однако и это может быть изменено, полагают эксперты.
«Экологичный образ жизни сейчас становится трендом, поддерживаемым на самом высоком уровне. Например, на своей последней пресс-конференции президент России Владимир Путин пил воду не из пластиковой бутылки, а из экологичного стакана-тамблера», ‒ говорит гендиректор аналитического агентства «Сегмент» Денис Никитас.
Впрочем, сами рестораторы сомневаются в том, что «экобренд» способен привлечь существенный процент посетителей. «У нас в принципе невысокая экологическая культура, людей мало заботит, перерабатывается ли мусор из кафе, ‒ говорит директор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. ‒ Чтобы сделать кафе экологичным, надо менять законодательство, обязать сортировать мусор, ставить на мойки измельчители органических отходов и нещадно штрафовать за нарушение этих норм».
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Алена родилась в Одессе. Готовит с детства: первый борщ сварила в 12 лет. Алена всегда хотела стать поваром, потому вопрос о выборе профессии не стоял. Она поступила в училище по специальности «судовой повар», после окончания которого устроилась в ресторан «Синяя Борода». В 2000 году стала шеф-поваром ресторана, который к тому времени получил название «Витрина». В 2007 г. Алена Комар открыла ресторан итальянской и средиземноморской кухни «Зебра» в Киеве, в 2012-м прошла курсы повышения квалификации в маленьком ресторанчике во Флоренции. В 2013 году началась подготовка к открытию ресторана одесской кухни «Бабель». В августе 2014-го шеф-повар окончательно перебралась с семьей в Москву.
Московский ресторан Jamie’s Italian, открытие которого несколько раз переносилось, все-таки заработал.
Ресторанный холдинг Ginza Project расширяет границы – ресторан «Пряности и Радости» открылся в Туле.