Чем запомнилось первое место работы?
Это не самое лучшее воспоминание: вместо униформы выдали простыню с дырками, вместо ножа – железку с куском деревяшки… Помню, в первый рабочий день на кухне было много рыбы, чистили ее с коллегой. Не забыл и запах еды, которым я пропитался, и стаю бездомных собак, провожающих меня ночью до дома. Этот опыт научил меня разбираться в работодателях.
Как складывался профессиональный путь?
После заведений, которые можно очень просто охарактеризовать как цокольные этажи (коллеги меня поймут), мне посчастливилось поработать в пятизвездочной гостинице, с выдающимися шефами. И это стало для меня прорывом.
Участвовали ли в каких-то профессиональных соревнованиях?
Нет, не участвовал. Идею попробовать себя в S.Pellegrino Young Chef 2015 мне подал мой шеф – Дмитрий Богачев. Держа в руках очередной приз ресторанной премии Where to eat, он спросил, сколько мне лет и не хочу ли я себе в коллекцию тарелку с надписью S.Pellegrino.
Требуется для участия в конкурсе какая-то специальная подготовка или финансовые затраты?
Всего-то нужно любить свою профессию и быть открытым ко всему новому. Суть конкурса – приготовить одно блюдо, и нужно быть готовым сделать это идеально.
Понимая, что я буду представлять Россию, мы остановили свой выбор на национальных продуктах. Мы готовили все, что только можно приготовить из этих ингредиентов, и пришли к результату: жюри оценивало блюдо «Осетр с мидиями, зеленым луком, топинамбуром и копченым бульоном».
На ваш взгляд, какие гастрономические тенденции отражают блюда, представленные на конкурсе?
Все участники используют современные техники приготовления, конечно, не забывая о вкусе. С каждым годом конкурс становится все более интересным.
Как будете готовиться к финалу?
Буду работать над собой. Я горжусь тем, что мне выпала честь представить наш регион в Милане. Это отличная возможность познакомиться с молодыми поварами со всего мира и попробовать себя в гастрономическом конкурсе высокого уровня.
В роли моего наставника выступит Андреа Аккорди, шеф-повар Four Seasons Lion Palace, который в процессе подготовки поможет улучшить рецепт. Я познакомился с Андреа еще до конкурса, и он впечатлил меня как шеф. Его уровень работы – это то, к чему хочется стремиться. Думаю, у нас все получится.
Справка
Мировой финал конкурса состоится 25–27 июня в Милане в рамках EXPO 2015. В состав жюри финала конкурса войдут Янник Аллено (Франция), Массимо Боттура (Италия), Джоан Рока (Испания), Гастон Акурио (Перу), Марго Янсе (ЮАР), Ёшихиро Нарисава (Япония) и Эрик Рипарт (США).