Кристиано Андреини – потомственный шеф-повар: кулинарией заняты все в его семье. Очень многому он научился у бабушки, в основном традиционным семейным рецептам.
18 марта 2015
Андреини Кристиано: Креветки, слегка подкопченные розмарином, c репой и свеклой
Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии
Шаг 1
Крупную соль перемешать с водой, подсушить, сформировать пласт, разогреть на гриле. Креветки разморозить, очистить, положить на соль, прикрыв крышкой на 7–10 минут.
Шаг 2
Положить в сотейник креветки, петрушку, помидоры. Влить оливковое масло.
Шаг 3
Тщательно измельчить смесь блендером.
Шаг 4
Поджечь розмарин и подкоптить на нем креветки, накрыв крышкой.
Шаг 5
Выложить на тарелку листовой салат, тонко нарезанные репу и свеклу, креветки. Полить соусом, украсить петрушкой.
Ингредиенты
Креветки карабинеро
270 г
Листовой салат
26 г
Соус из креветок
20 мл
Соленая репа в масле
5 г
Масло из таджасских оливок
4 мл
Розмарин
4 г
Свекла в масле
3 г
Другие рецепты Андреини Кристиано
Фрегула – сардинский продукт, вид пасты. Обычно ее готовят в томатном соусе, но можно делать и как ризотто.
«Молекулярная» пенка – любимый элемент украшения блюд и даже предмет гордости шеф-поваров, но трудно найти потребителя, которому она нравится.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»