Вылов краба в РФ хотят повысить в 4 раза: с 4,9 тыс. тыс. до 20 тыс. тонн к 2017 году. Такой рекомендательный прогноз составил Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии.
30 марта 2015
Японская говядина: теперь официально
26 марта в посольстве Японии прошла дегустационная презентация японской мраморной говядины. Поводом послужило возобновление официальных поставок в Россию после долгого перерыва.
На презентацию были приглашены рестораторы и шеф-повара – чтобы оценить мясо и возможность его приобретения для своих заведений
Ввоз японского мраморного мяса был запрещен Россельхознадзором в 2001 году ─ тогда поставки прекратились из-за вспышки так называемого коровьего бешенства; переговоры об их возобновлении между японской и российской сторонами велись несколько лет.
Первой – и на сегодняшний день единственной – компанией, получившей официальное разрешение на ввоз японской говядины, стала S.Meat, созданная в 2014 году как структурное подразделение Seiji Group (рестораны Seiji и Ginkgo) специально для этого. В России она будет предлагать как суперпремиальную говядину кобе (более 20 тыс. руб. за кг), так и ординарное мраморное мясо (от 2 тыс. руб. за кг).
Будет ли в кризисное время пользоваться спросом мясо за десятки тысяч рублей за килограмм – покажет время. «О таких проблемах мы не думаем, ─ говорит генеральный директор S.Meat Олег Черников. ─ И не потому, что мы на некоем эксклюзиве (хотя рынка такой продукции сейчас не существует), просто надо с чего-то начинать. Да, сегодня кризис, но он не вечен. К тому же согласование поставок начиналось задолго до кризиса, была проделана огромная работа – останавливаться нельзя».
На презентацию были приглашены рестораторы и шеф-повара – чтобы оценить мясо и возможность его приобретения для своих заведений. S.Meat также планирует работать с крупнейшими торговыми сетями.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Предприимчивые норвежцы из компании Svaice собираются поставлять в рестораны и бары необычный товар ‒ эксклюзивный лед из древнего ледника. Обещают, что коктейли с этим льдом будут иметь особенно изысканный вкус.
Пост, который продлится еще несколько недель, стал источником вдохновения для многих шеф-поваров. В сети кафе-пиццерий Fornetto, например, придумали особый вариант ризотто.
Каким бы сложносочиненным ни был соус и набор ингредиентов, главное в пасте – все-таки сама паста. Фабрицио Кадеи, шеф-повар ресторана Acanto в миланском отеле Principe di Savoia (сеть Dorchester Collection), предлагает приготовить домашние тальолини по его рецепту.