16 апреля 2015

Иванов Андрей: Телячьи щечки с пюре из картофеля с фундуком

10.04.2015
HM
Андрей Иванов родился 23 апреля 1984 года в Московской области. После школы поступил в Московский государственный университет прикладной биотехнологии, а затем работал в лучших московских ресторанах.

Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии

Шаг 1

Отварить картофель, прокрутить через протирочную машинку, влить горячее молоко, ввести сливочное масло и соль. Взбить до воздушности, всыпать мелкорубленный фундук.
 

Шаг 2

На оливковом масле с розмарином обжарить зачищенную от жил, приправленную и обвалянную в муке телячью щечку, добавить красное вино, выпарить алкоголь.

Шаг 3

Затем добавить куриный бульон, крупно порезанные овощи.

Шаг 4

Варить на слабом огне 2,5–3 часа до мягкости и консистенции соуса. Вынуть овощи – они отдали вкус блюду.

Шаг 5

Разделить щечки на 4 равные порции, приправить. На тарелки выложить пюре с фундуком, сверху – щечки с соусом, украсить мелко нарубленной петрушкой.

Ингредиенты (на 4 порции)

Куриный бульон
5000 мл
Охлажденные телячьи щечки
2000 г
Красное сухое вино
1000 мл
Картофельное пюре с жареным фундуком
600 г
Репчатый лук
300 г
Морковь
150 г
Сельдерей
100 г
Рубленая петрушка
30 г
Оливковое масло
20 мл
Пшеничная мука
20 г
Морская соль
15 г
Морская соль
10 г
Свежий розмарин
5 г
Черный перец горошком
2 г
Черный свежемолотый перец
2 г
Пюре
Очищенный картофель
1000 г
Горячее молоко
150 мл
Сливочное масло
50 г
Обжаренный фундук
50 г
Морская соль
10 г
Комментарии к публикации
Другие рецепты Андрея Иванова