Андрей Тимошин родился 29 мая 1970 г. в Полтаве. Его профессиональный опыт – 27 лет.
10 апреля 2015
Андрей Иванов: «Шеф-повар должен уметь работать и с людьми, и с бумажками»
Андрей Иванов родился 23 апреля 1984 года в Московской области. После школы поступил в Московский государственный университет прикладной биотехнологии, а затем работал в лучших московских ресторанах.
Карьеру шеф-повара начал в 23 года в ресторане спортивно-стрелкового комплекса «Лисья Нора», кормил первых лиц России и других государств.
Затем, почувствовав, что недостаточно знает кондитерское производство, Андрей отработал пару лет кондитером, а в 2009 году возглавил кухню одного из первых ресторанов сети Il Forno – на Неглинной улице. Отработав там три года, стал бренд-шефом развивающейся сети итальянских пиццерий Fornetto.
Андрей работает в стиле домашней итальянской кухни с элементами русских традиций, высоких технологий и фастфуда.
«Я специализируюсь на итальянской, средиземноморской, русской кухнях, потому что не могу без них жить»
Андрей Иванов
Бренд-шеф сети кафе-пиццерий Fornetto
В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.
Я стал поваром, потому что чувствую в этом какую-то романтику, своего рода поэзию.
Труднее всего было научиться переворачивать котлету.
Мой самый ценный опыт – отдача банкета на 3000 человек.
Я специализируюсь на итальянской, средиземноморской, русской кухне, потому что не могу без них жить.
В работе меня по-прежнему удивляет то количество интересных рецептов, которое еще предстоит узнать и освоить!
Мой кулинарный стиль – «все гениальное просто»: домашние, старые традиционные блюда.
Лучше всего у меня получается низкотемпературный чизкейк под тростниковым сахаром с соусом из карамели и пряностей.
Мое самое удачное блюдо – телячья щечка на подушке из пюре с жареным фундуком.
Мое самое необычное блюдо – ржаное ризотто с вялеными помидорами, шпинатом и телячьим языком и молочный детский синестроне с ягодами и фруктами.
Мой любимый ингредиент – свежий розмарин.
С детства я не люблю халву.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, – бутоны роз, в салате с креветками и спаржей.
Я не люблю работать с лодырями.
Идеальное блюдо – это идеальное сочетание текстур и вкусов.
Меня вдохновляют люди.
Когда я создаю блюдо, я думаю о совместимости разных вкусов.
Мое обычное настроение на работе – всегда разное, я человек творческий.
На кухне я не могу обойтись без юмора, и могу без плохого настроения.
Больше всего я устаю от несоответствия скорости работы ее качеству.
Шеф-повар должен уметь работать и с людьми, и с бумажками.
Самые страшные ошибки повара – жарить на холодной сковороде и не выйти на работу.
Бывая в других ресторанах, я обращаю внимание на продукты, которые были использованы, и их сочетание, а также на атмосферу в зале и интерьер.
В заведении моей мечты должна работать команда суперпрофессионалов.
Дома я не готовлю.
Тренды – это то, что популярно, ново, просто в приготовлении.
Я обращаю внимание на тренды, потому что это интересно нашим гостям и мне самому.
Среди основных трендов сегодня – киноа, блюда на основе ржаной муки, фаро, полента, корневой сельдерей, легкость, сезонность и минимум калорий.
Я бы хотел, чтобы до нас дошел «русский» тренд.
Будущее за итальянской домашней кухней с элементами фастфуда, русских традиций и продуктов!
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Сергей Кондратьев после окончания кулинарного училища работал на фабрике-кухне, затем в казино «Корона», где и освоил кавказскую кухню. Набирался опыта в Финляндии и Израиле; с 2011 года сотрудничает c холдингом Ginza Project («Эларджи», «Цыцыла»). Сейчас Сергей руководит кухней ресторанов «Пряности и радости».
Кристиано Андреини – потомственный шеф-повар: кулинарией заняты все в его семье. Очень многому он научился у бабушки, в основном традиционным семейным рецептам.
Роман Андреев родился 13 июня 1981 года, окончил РЭУ им. Плеханова по специальности «Технология продуктов общественного питания».
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»