В ресторанном бизнесе я работаю с 18 лет.
Я стал поваром, потому что мне нравилось готовить с детства.
Мой самый ценный опыт – практика в столовой во время учебы в РЭУ им. Плеханова.
Я специализируюсь на итальянской кухне, потому что она домашняя и близка мне по духу.
В работе меня по-прежнему удивляют возможности человеческого организма.
Лучше всего у меня получаются пасты, ризотто и мясо.
Мое самое удачное блюдо – роллы из цукини с картофельным пюре, грибами и луком фри.
Мое самое необычное блюдо – паста с уткой в сливочно-морковном соусе в корзинке из пармезана.
Мой любимый ингредиент – соль.
С детства я не люблю жареный и вареный лук.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал – колбаса андуйет II категории.
Идеальное блюдо – мясо с кровью и свежими овощами.
Мое обычное настроение на работе – 100 % позитива.
Больше всего я устаю от жалоб персонала.
Самая страшная ошибка повара – сначала сделать, а потом спросить.
Основная проблема большинства московских ресторанов – малоквалифицированный персонал.
Верный путь к провалу – не признавать свои ошибки.
Я считаю банальной молекулярную кухню.
Вчера блюдами-бестселлерами были блюда молекулярной кухни, сегодня – домашние, а завтра, скорее всего, – фастфуд.
Вкусовые предпочтения гостей не меняются; они цикличны.
Мода на французскую кухню уходит, в тренде – русская кухня.
Меню ресторана строится на свежих продуктах. Для шеф-повара санкции – всего лишь новость из газет. Сложнее всего убедить гостей, что качество не изменилось.
