Андрей Иванов родился 23 апреля 1984 года в Московской области. После школы поступил в Московский государственный университет прикладной биотехнологии, а затем работал в лучших московских ресторанах.
14 апреля 2015
Иванов Андрей: Пицца «Мафия»
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
В муке сделать воронку, влить воду, ввести дрожжи и сахар, добавить масло, в самом конце посолить.
Шаг 2
Тщательно вымесить тесто.
Шаг 3
Выложить тесто на лоток, дать отдохнуть 40 минут, разделить на шары, затем убрать в холодильник. Достать за 2,5 часа до использования, чтобы тесто успело подойти.
Шаг 4
Базилик, соль, сахар добавить в томатное пюре. Размять шар теста пальцами, растянуть заготовку. Нанести на основу томатный соус, положить сыр, бекон и сырое яйцо в центр.
Шаг 5
Отпекать 3 минуты при температуре 280 °C.
Ингредиенты
Тесто
155 г
Сыр моцарелла
120 г
Томатное пюре (пассата)
100 г
Базилик, соль, сахар
по 2 г
Бекон
60 г
Яйцо
1 шт.
Мука для пиццы «00» из твердых сортов пшеницы
1000 г
Холодная вода
500 г
Оливковое масло
25 г
Морская соль
25 г
Свежие дрожжи в брикетах
1 г (можно вдвое меньше)
Сахар
5 г
Другие рецепты Андрея Иванова
Тертый или мелко нарубленный фундук придаст обычному пюре новые грани вкуса.
Блюдо запоминается необычным, но очень вкусным сочетанием квасного сусла и вяленых помидоров. Ингредиенты указаны из расчета на 4 порции.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
