Яркие открытия весны: движение вперед

 

Этот ресторан стал главной интригой года. Его открытие переносилось несколько раз, а место дислокации держалось в строжайшем секрете. В итоге Tatler Club расположился в просторном двухэтажном помещении на территории бывшей гостиницы «Украина», ныне отреставрированной и переименованной в Radisson Royal Hotel. Tatler – это модное глянцевое издание о dolce vita lifestyle, известное во всем мире и являющееся брендом. Согласно концепции, Tatler Club – это fashion-ресторан, продолжающий тему Vogue Cafe и GQ Bar. Календарь громких событий здесь расписан на несколько месяцев вперед. Промоутером назначен небезызвестный Сергей Гулливер. Особый акцент в меню сделан на блюда украинской кухни – в современной трактовке и оригинальной подаче.

 

Ультрасовременный бар-ресторан расположился на самой модной улице Москвы и назван в честь известного лондонского тусовщика-интеллектуала начала XX в. Томаса Роберта Дюара. Tommy D – это гастрономический, светский и музыкальный проект. Именно здесь впервые представлен формат lounge venue, схожий со всемирно известными Hotel Costes-Paris и Cafe del Mar-Ibiza.

 

В меню представлены блюда основных гастрономических регионов – Италии, Франции и Японии – в авторской интерпретации шеф-повара Антона Ершова. Бар создан при поддержке Russian Cocktail Club. Особая гордость ресторана – зал под названием Show Room, устроенный по принципу открытой кухни. Он позволяет устраивать открытые мастер-классы и гала-ужины с участием звезд мировой гастрономии.

 

Антикварная деревянная пагода, купленная Новиковым в Сингапуре для личной коллекции, вдохновила его на открытие ресторана. Теперь ею можно полюбоваться в главном зале. Кухня, представленная в Mr.Lee, традиционная паназиатская. Добрая половина меню посвящена китайским блюдам, также присутствуют специалитеты из Малайзии, Таиланда и Сингапура. Главным ориентиром для создания атмосферы Mr. Lee стали восточные рестораны Шанхая. «Чердак» расположен этажом выше и представляет собой просторный lounge с домашней обстановкой – состаренная мебель, ковры ручной работы, обилие растений и оригинальные фото-коллажи на стенах. Сюда можно подняться после ужина в Mr.Lee, чтобы заказать напитки в баре и послушать музыку в более расслабленной и неформальной атмосфере.

 

Открытый летом прошлого года «Балкон» изначально задумывался как сезонный проект. После ошеломительного успеха владельцы решили расширить концепцию и открыть основной зал. Теперь площадь «Балкона» составляет 2200 кв.м. (вместе с летней верандой). Главная особенность ресторана – пространство, стилизованное под большой гостеприимный дом и выстроенное вокруг семи островных кухонь: горячий цех, остров восточной кухни, пиццерия, бар для приготовления свежевыжатых соков и домашних напитков, холодный цех, винный бар, кондитерская. Все этапы приготовления блюд доступны взорам посетителей. Шеф-повар ресторана итальянец Вильям Ламберти представил уникальный микс из всевозможных кухонь мира: в списке предлагаемых блюд из 300 наименований нет ничего традиционного, даже самые популярные блюда готовятся абсолютно нетривиально.

 

В первую очередь заведение обращает на себя внимание интерьером: выбеленные кирпичные стены, дубовые панели с изысканной резьбой, цветовая гамма, вызывающая воспоминания о северной Европе, роскошные тяжелые люстры, гипсовые белые псы с лампочками в зубах. В одном из нижних залов сводчатые потолки, доставшиеся в наследство, таинственный сумрак и старинная каменная кладка создают совершенно особое настроение. С приходом новой промоутерской команды, имеющей отношение к такого рода проектам, как Stakan, Isterika Karaoke и Prado, меню было перераработано, а формат ресторана стал более клубным. Ожидается, что в ближайшее время Shаляй Vаляй станет не менее популярным, чем совместный проект А. Делоса и Ginza Project – «Манон».

 

Giovedi в переводе с итальянского означает «четверг». А Giovedi Cafe – это гостеприимный итальянский дом, хозяином которого является шеф-повар из Сардинии Максиммилиано Ацтори. Он составил оригинальное меню из блюд, ранее не представленных в московских ресторанах: седло барашка по-сицилийски, маллореддус с овощами, ньокки с тыквой в соусе из горгонзолы с медом и орехами. Только по четвергам здесь можно заказать фирменное блюдо «Бродетте Ди Пеше» – микс из морепродуктов в традиционном сардинском бульоне. Стоит отметить и изысканный интерьер, в создании которого принимал участие владелец заведения, и фотоработы, сделанные им же и придающие особый колорит ресторану.

 

Филиал популярного московского ресторана «Остерия Монтироли» открылся в Жуковке. Он выполнен в стиле загородного особняка. Остериями в Италии называют небольшие семейные рестораны, шеф-повара которых чаще всего используют собственную фамилию в названии заведения. На должность шефа новой остерии приглашен кузен бренд-шефа Максиммилиано Монтироли – Андреа Бертоли. Он до этого преподавал в Туринской кулинарной академии и работал в разных ресторанах в Турине, Милане, Флоренции и других итальянских городах. Упор в меню сделан на блюда из разных регионов, однако акцент сделан на Пьемонт: например, знаменитые bagna coada, англотти, полента и анчоусы в зеленом соусе.

 

Ресторан расположен в деловом квартале и демонстрирует новый подход к организации питания высокого уровня в заданном пространстве. Зал ресторана спроектирован с учетом специфики месторасположения и разделен на две части: Cafetery-area предназначен для чаепитий и легких встреч, а в Dining-hall можно расположиться для более основательного обеда или ужина. Молодой и креативный шеф-повар Александр Ибрагимов начал свою карьеру в 2002 году, работал поваром в таких ресторанах, как «Адриатико», «Ноа», «Дом Ватель».

 

В 2008 году стажировался во французском ресторане Le Moulin de Mougins (2 звезды Michelin) и в Cafe De Paris под руководством шеф-повара Аля Перка. По задумке Александра, меню наполовину состоит из русских блюд, а оставшаяся половина представлена европейской кухней.

 

Питерскому холдингу удалось изменить представление о ресторанах с кавказской кухней, тем самым создав новый кулинарный тренд. Кавказский колорит в этих заведениях минимизирован: все, кроме кухни, можно отнести к средиземноморскому стилю. Рестораны расположены в самом центре Москвы и их внутреннее убранство создает ощущение уютного и гостеприимного дома. В интерьере преобладают мягкие теплые тона и натуральные материалы.

 

Однако все дизайнерские решения создавались ради главного – по-настоящему вкусной и весьма сытной еды. Блюда готовятся по домашним рецептам и подаются большими щедрыми порциями. Шеф-повар «Курабье» Марк Стаценко предлагает гостям лучшие образцы европейской, кавказской и русской кухни в авторской интерпретации. В меню – масса зелени, овощей и мяса.

 

Большая часть блюд готовится на живом огне – в мангале и тандыре. «Рукотворность», близость к природе прослеживаются и в дизайне – столешницы изготовлены из массива дуба, посуда имеет неровные края, так как была изготовлена вручную за рубежом.Шеф-повар «Эларджи» Изо Дзадзава угощает домашней грузинской едой, мало знакомой столичным гурманам.

 

Традиционные хачапури, сациви, чахохбили, лобио и эларджи удивляют особым вкусом. Детали интерьера, пастельные тона, обилие дневного света и отсутствие московского шума создают атмосферу загородного уюта. Здесь можно поиграть в нарды, шахматы и шашки, а также в настольный теннис, бадминтон или просто поваляться в гамаке – во дворе.

 

При входе в ресторан гостей встречают знойные бразильянки, которые под зажигательные ритмы сальсы провожают их в просторный двухуровневый зал. Открытая кухня ресторана позволяет наблюдать за уникальным процессом приготовления блюд на специальном гриле с морской солью – «Чурраско». Сет включает в себя набор из 19 мясных блюд, рыбы, а также бананов и ананасов.

 

Как только гость сделал заказ, чурраскерос (официант и повар одновременно) начинает подачу блюд. Когда гость решает остановиться, то ему стоит лишь перевернуть специальный бумажный значок красной стороной вверх, что означает «Достаточно, я сыт!». Такой способ бразильской подачи называется «Родизио». В качестве дополнения – живая музыка и красочные карнавальные шоу по выходным дням.