Винная биржа
En primeur («ан примёр») – внутреннее мероприятие французского винодельческого региона Бордо. В течение нескольких дней дегустации происходят оценка, выбор и закупка вина, еще не разлитого в бутылки, то есть находящегося в бочках и еще даже не завершившего брожения.
Практика предварительной продажи вина появилась в конце 1950-х годов: в тяжелые послевоенные времена многие винодельческие хозяйства были на грани разорения. Спасением для них стала система, по которой вина оценивались и продавались через шесть месяцев после винификации и ассамблирования, причем цена зависела не только от особенностей урожая, но и от репутации шато, его положения в специальной классификации. Эта система позволила виноделам быстро окупать расходы на производство, а негоциантам (профессиональным виноторговцам) получать неплохие прибыли.
Доходы самих шато еще долгие годы оставались довольно скромными. Лишь в 1970-х, когда стало возможно оценить прибыльность винных фьючерсов, приобретенных ранее, когда растущая экономика не только Европы, но и США позволила инвесторам обратить внимание на вино, когда стали набирать популярность винные СМИ, винодельческий бизнес стал приносить настоящие деньги. Далеко не последнюю роль сыграл в этом американский винный критик Роберт Паркер: в 1982 году те, кто прислушались к его словам о выдающемся урожае и запаслись вином этого года, смогли позднее сделать состояние на его перепродаже. Рост популярности закупок en primeur был полезен и самим виноделам: на получаемые средства они смогли серьезно модернизировать производство и упрочить винную славу своего региона.
Чрезвычайно востребованным стало вино 2000-го года. Помимо его действительно хорошего качества, привлекательным моментом стала и красивая дата, напечатанная на этикетке. Кстати, приблизительно с начала нового тысячелетия в торгах стали активно участвовать Россия и Китай. Рекорды 2000-го года побил 2005-й. Цены на лучшие вина тогда доходили до 350–500 евро за бутылку, а из-за дороговизны лучших образцов неплохо продавались и вина второго эшелона. И вот теперь очень хороших результатов ждут от урожая 2009-го года, хотя цены, вероятно, все же скорректирует мировой финансовый кризис.
Выгодное вложение
Как бы то ни было, прежде чем купить вино, его нужно попробовать. В шато первой категории дегустаторы приезжают по предварительной договоренности. На особых условиях винодельческие хозяйства работают с ведущими винными критиками, среди которых легендарные Роберт Паркер, Хью Джонсон, Дженсис Робинсон, Джеймс Саклинг.
Заметим, что система продажи бордосских вин не позволяет приехать на дегустацию человеку «с улицы», даже если он окажется крупным импортером: по заведенной традиции, покупать вина у владельцев шато можно только через негоциантов или при помощи интернет-сайтов. Самые интересные образцы довольно скоро полностью выкупаются профессиональными виноторговцами, занимающимися их дальнейшим распространением.
Установка цен на новые вина после дегустации обычно занимает еще пару месяцев: ведущие критики дают свои оценки, и, исходя из них, шато объявляют цены. После розлива вина в бутылки, то есть через 2 года, происходит их повторная оценка, ведь в зависимости от условий хранения качество вина может измениться в ту или иную сторону. Риск для покупателя, безусловно, сохраняется, однако в большинстве случаев цена оказывается выше прежней. Известны случаи, когда ящик вина, купленный en primeur, вырастал в цене в 5 или 30 раз, хотя случаи эти крайне редки. В целом же, эксперты оценивают доходы от вложений в вино в 10–13% годовых.
Очень значительно повлиять на цену способен отзыв Роберта Паркера. Прогнозировать цены, предложение и спрос на вина позволяет и тот факт, что объемы поставок на рынок лучших вин из Бордо строго регламентируются. Так, например, существует система «аппеласьон» (appellation), когда на определенной территории позволяется собирать и перерабатывать лишь ограниченное количество винограда, независимо от урожая конкретного года. Такое вино получает важную классификацию АОС. В Бордо сложились 53 аппеласьона, из них около 10 относят к высшей категории – цены на такие вина будут заведомо выше, чем с соседних участков. Среди эксклюзивных – Saint-Emillion, Chateau Margaux, Saint-Estephe, Pauillac, Barsac, Saint-Julien, Pomerol, Pesac-Leognan, Graves, Sauternes.
Получить выгоду от вина, купленного по системе en primeur, можно через несколько лет, выждав до того момента, когда оставшиеся бутылки станут раритетом. Российскому инвестору, который захочет приобрести вино en primeur, сохранить его, а потом привезти в Россию или перепродать, как и всем прочим, придется действовать через местных негоциантов. При желании купленное вино можно оставить хранить в шато, в магазине или арендованном погребе.
Сложившиеся веками и дополненные в последние десятилетия традиции виноторговли во Франции довольно жестко регламентируют этот процесс. Однако у человека, интересующегося французскими и, в частности, бордоскими винами, есть масса возможностей познакомиться с ними и даже заняться винным бизнесом. Обладая нужными знаниями, достаточными средствами и долей везения, сегодня можно выгодно приобрести настоящее вино Бордо, в том числе, воспользовавшись системой en primeur.
Прогноз эксперта
Накануне дегустации en primeur мы поговорили с Патриком Маршалем, одним из винных консультантов Vignobles&Chateaux. В течение 16 лет он работал шеф-поваром в Канаде, Бельгии, Бразилии. В определенный момент его заинтересовало производство вина – ради этого нового увлечения он вернулся на родину, в Бургундию, а затем обосновался в Бордо, в Сент-Эмильоне. В Vignobles&Chateaux он занимается винным туризмом, а также с успехом применяет свои познания в кулинарии для составления интересных винных программ.
HM: Патрик, какие вина будут представлены в этом году?
П.М.: Дегустация en primeur организуется для вин, произведенных в Бордо. Помимо них, будут представлены биологические вина из нескольких регионов Франции.
HM: Что известно об урожае винограда 2009 года? Правда ли, что его считают одним из лучших за последние годы? Как его предварительно характеризуют?
П.М.: Да, без всякого сомнения! Его отличает идеальное равновесие очень спелых плодов, невероятная свежесть (с кислинкой) оттенков, исключительная интенсивность аромата.
HM: Возможны ли серьезные расхождения в оценках вин?
П.М.: Нет, a priori нет. Но следует быть внимательным: некоторые характеристики могут оказаться слишком ярко выраженными, а вина – слишком насыщенными алкоголем!
HM: Можно ли прогнозировать цены?
П.М.: Да, думаю, цены будут достаточно высокими, но вряд ли превысят цены 2005 года – конъюнктура сегодня изменилась.
HM: Из чего складывается цена?
П.М.: Из спроса и качества. Если экономика начнет успешно выздоравливать, ликвидные запасы будут продаваться большими партиями и по спекулятивным ценам. Если кризис будет упорствовать, снижение спроса на вино, возможно, заставит виноградарей объявить разумные цены.
HM: Как вы выбираете вина для своего бутика?
П.М.: Мы вчетвером пробуем вина вслепую. Если нам что-то нравится, мы едем в поместье, поближе знакомимся с виноделом и, в конце концов, приобретаем вина для продажи.
HM: Что вы советуете своим клиентам?
П.М.: Все мы настоящие любители вина, и советы клиентам даем, исходя из их собственных вкусов и потребностей, однако стараемся порекомендовать вина менее известные и оптимальные по соотношению цены и качества.
HM: Существует ли разница между вином, хорошим для профессионала, и вином, хорошим для любителя?
П.М.: Несомненно! Время от времени нам просто необходимо спускаться с наших дегустаторских небес на землю и ставить себя на место потребителя. Наш вкус ориентирован на очень хорошие вина и подчас отказывается оценить простые сорта, прекрасно подходящие нашим клиентам.
По окончании дегустации мы попросили Патрика подвести предварительные итоги. По его словам, все дегустаторы единодушны во мнении об исключительном качестве урожая этого года: «Мы вправе говорить об урожае века! Очень сложный вкус, чрезвычайно тонкий и элегантный. Среди наиболее интересных вин – вина Сент-Эмильона и, в еще большей степени, Помероля!».
