19 февраля 2016

Абузяров Тимур: Салат с хрустящим кальмаром

18.02.2016
Тимур Абузяров учился в Московском художественно-педагогическом колледже технологий и дизайна. Начал карьеру с позиции помощника повара. Работал в гостинице «Балчуг Кемпински», ресторанах «Отель», «Большой», «Луч», «Варвары», Grand Cru City, Twenty Two, «Рулет», стажировался за рубежом.

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

Все овощи порезать тонкой соломкой, добавить отваренную гречневую лапшу, заправить лимонным ким-чи.

Шаг 2

Кальмара обмакнуть в темпуру, пожарить во фритюре.

Шаг 3

Овощи и лапшу выложить по центру тарелки, сверху положить кальмара в темпуре.

Шаг 4

Украсить гранатом, кинзой, мини-шпинатом, фризе, слайсами редиса и перца чили, по краю полить соусом ким-чи.

Шаг 5

Масло с кинзой:смешать масла, нагреть до 60 °C, пробить в термомиксе с петрушкой и кинзой около 10–15 минут. Откинуть на дуршлаг с полотенцем, процедить, полить готовое блюдо.

Ингредиенты

«Лимонный ким-чи»
80 мл
Кальмары
45 г
Лапша соба
40 г
Чука
20 г
Свежий огурец
20 г
Зеленый болгарский перец
10 г
Морковь
20 г
Гранат
10 г
Масло с кинзой
3 мл
Мини-шпинат
2 г
Кинза
2 г
Фризе
1 г
Перец чили
1 г
Соус «лимонный ким-чи»:
Масло виноградных косточек
350 мл
Лимонный фреш
280 мл
Соус ким-чи
140 г
Сахарный сироп
100 г
Соевый соус
100 мл
Чеснок
40 г
Темпура:
Вода
750 мл
Мука для темпуры
530 г
Имбирь
20 г
Чеснок
20 г
Кинза
20 г
Морская соль
10 г
Кумин
5 г
Перец чили
5 г
Желток
2 шт.
Масло с кинзой:
Растительное масло
660 мл
Оливковое масло
620 мл
Кинза
560 г
Петрушка
110 г
Комментарии к публикации
Другие рецепты Тимура Абузярова