Шеф-поваром отеля «Сочи Марриотт Красная Поляна» назначен 37-летний Ашвани Виас.
2 декабря 2016
Ресторан Bottega Ventuno сменил имя и шеф-повара
Теперь итальянское заведение на Малой Бронной называется Bottega 21, а кухней руководит Александр Соляников.
В новом меню около 40 позиций: салаты, закуски, блюда на гриле, горячее, паста и ризотто, десерты и пьядины
Новый шеф-повар Александр Соляников раньше работал в ресторанах «ЩиСлива» и «Моя Кадриль». В 2014 году завоевал приз зрительских симпатий на конкурсе молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» и получил полугодовую стажировку в Италии — в том числе у Массимо Боттуры в Osteria Francescana, где и начал работать с итальянской кухней.
Александр Соляников
В Bottega 21 Александр поставил рядом классические блюда — традиционный ливорнийский суп, лимонный пирог с меренгой — и авторские современные адаптации, такие как спагетти карбонара с креветками или вишневый мусс с мясом камчатского краба.
Bottega в переводе с итальянского — «мастерская», поэтому многое здесь готовят сами: колбаски для пасты «Норчино», чиабатту, гриссини и лимончелло. Скоро планируют запустить и свежую пасту — пока используют готовую итальянской марки Gentile
Всего в новом меню около 40 позиций: салаты, закуски, блюда на гриле, горячее, паста и ризотто, десерты и пьядины — обжаренные на гриле бездрожжевые лепешки с начинкой (панчетта-овощи-сыр, сальсичча-моцарелла и томаты-моцарелла-свежая зелень).
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
В Министерстве промышленности и торговли считают, что обеспеченность российского населения предприятиями общественного питания слишком низкая — менее одного заведения на тысячу человек. В перспективе этот показатель может увеличиться до трех заведений на тысячу человек.
Это второе заведение сети. В 2017 году в Москве будет уже пять ресторанов, концепция которых закручена вокруг сконструированного на заказ гриля.
Одним из звездных гостей форума «Ресторан-2016. Российская неделя ресторанного бизнеса» стал Тимур Ланский. Ресторатор вышел на сцену и ответил на вопросы участников конференции.