Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон Вайн», рассказал, как ищет мясо хорошего качества.
18 апреля 2017
Лакса по традиционному сингапурскому рецепту
Лакса родом из Сингапура и Малайзии. Изначально это насыщенный в меру острый сладковатый бульон с кокосовым молоком и морепродуктами, в который добавляют курицу и лапшу, а иногда карри.
Автор рецепта — Егор Анисимов, шеф-повар паназиатского ресторана Zuma (Владивосток)
Лакса по традиционному сингапурскому рецепту
Бульон — 250 мл
Тигровая креветка без хвоста — 30 г
Свежемороженый гребешок — 30 г
Растительное масло — 15 мл
Лайм — 10 г
Бульон (25 порций):
Куриный бульон — 3 л
Молоко — 2 л
Кокосовое молоко— 1,2 кг
Анисовая приправа — 76 г
Соус XO — 50 г
Сахарный песок — 30 г
Морская соль — 8 г
Все ингредиенты бульона смешать в сотейнике и прогреть.
Быстро обжарить на сильном огне креветку и гребешок. Выложить в тарелку, залить бульоном, украсить ломтиками лайма.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Шеф-повара рассказали, с каким мясом работают и какие мясные блюда наиболее популярны у гостей.
Специалисты Учебного центра Lavazza в Турине разработали рецепт к Пасхе.
Блюдо из меню сети «ДжонДжоли».