Американская классика: рецепт индейки

Птицу долго готовят по рецепту американского шефа Джона Франке: вымачивают в маринаде, фаршируют апельсинами и чесноком и запекают с орехами пекан и кленовым сиропом.

Индейка — 5 кг

Вода — 4–4,5 л

Лук — 200 г

Орехи пекан — 200 г

Сахар — 120 г

Сливочное масло — 100 г

Морковь — 100 г

Кленовый сироп — 8 ст. л.

Соль — 10 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Семена кориандра — 30 шт.

Гвоздика — 10 шт.

Корица (палочка) — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Апельсин — 1 шт.

Чеснок — 1 головка

Корица — 1 щепотка

 

Залить сахар и соль кипятком (1 л), размешать. Добавить кориандр, корицу, лавровый лист. Влить еще 3–3,5 литра холодной воды, добавить тонко нарезанные лук и морковь.

 

Индейку нужно целиком погрузить в получившийся рассол. Для этого понадобится большая емкость или плотный пакет без отверстий. Чтобы птица получилась сочной, ее нужно выдержать в растворе 1–3 суток при температуре от 0 до +5 °C. Потом вынуть индейку из рассола и промокнуть бумажными полотенцами.

 

Апельсин опустить в кипяток на 2–3 минуты, затем воткнуть в его кожуру бутоны гвоздики.

 

Чеснок разрезать пополам поперек головки.

 

Апельсин и чеснок поместить внутрь птицы. Зашить отверстие нитками или закрепить зубочистками.

 

Размягчить сливочное масло так, чтобы оно не изменило цвет и не стало жидким, добавить молотый перец, перемешать.

 

Застелить противень фольгой так, чтобы концами можно было свободно завернуть индейку. Положить птицу на спинку, грудку густо смазать маслом и немного масла заложить под кожу. Обернуть индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух.

 

Поставить птицу в разогретую до 220 °C духовку на 40 минут. Затем уменьшить жар до 180 °C и оставить на 3 часа (для птицы весом 6–7 кг нужно 4–4,5 часа, для более крупной — до 6 часов). В середине процесса достать индейку и еще раз смазать грудку оставшимся сливочным маслом.

 

Смешать дробленые орехи пекан, 4 ст. л. кленового сиропа, щепотку корицы и щепотку соли с 1 ст. л. воды. Выложить полученную смесь на пергамент и запекать в духовке с индейкой при 220 °C в течение 10–15 минут. В готовую смесь добавить еще 4 ст. л. кленового сиропа.

 

В конце запекания развернуть фольгу, чтобы индейка была открыта, и обмазать птицу ореховой смесью. Увеличить температуру до 230 °C и готовить еще 30 минут до образования румяной корочки.

 

Острым тонким ножом проколоть грудку в самом толстом месте: из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок имеет розовый оттенок, допечь индейку в фольге до готовности. Перед подачей индейка должна постоять в тепле около 20 минут.