Ресторатор Антон Винер — о настоящей узбекской кухне, судьбе «Урюка» и выходе на зарубежный рынок.
30 января 2018
В ресторане Sempre новый шеф
За плечами у молодого британца Оливера Долларда — работа в попап-версии знаменитого ресторана L’enclume, в парижском бистро Salt, популярном лондонском ресторане Four To Eight Restaurant, в тайваньском Manadarin Oriental Hotel и итальянском Borgo Floreani Agriturismo.
Меню состоит из горячих и холодных закусок, основных блюд и блюд, рассчитанных на компанию
Оливер лично отбирает продукты в фермерских хозяйствах и постоянно ищет новых поставщиков. Максимально задействованы сезонные продукты, в дровяной печи выпекается бездрожжевой хлеб на натуральной закваске.
Особое внимание Оливер уделяет заботе об окружающей среде и разумному использованию продуктов.
Меню состоит из горячих и холодных закусок, основных блюд и блюд, рассчитанных на компанию. Шеф советует обратить внимание на утиную ножку конфи с картофелем и соусом из зеленого перца (650 рублей), треску с цукини на гриле, вонголе и базиликом (680 рублей), лопатку ягненка на гриле с муссом из сыра фета, сливой и вешенками (2 400 рублей на четверых).
В меню закусок — буррата с карамелизированным орехом пекан, сельдереем и изюмом (670 рублей), фермерская цветная морковь с травами и сметаной (350 рублей).
На десерт шеф предлагает попробовать мороженое из сена с запеченным яблоком и тестом катаифи и кейк из пастернака с ягодным соусом и бобами тонка (350 рублей).
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Международная сеть «Додо Пицца» переводит закупки в электронную форму на площадке B2B-Center.
Кофейни «Даблби» ассоциируются только с кофе — основательница сети Анна Цфасман решила изменить ситуацию.
У сети пиццерий появилась собственное сырное производство. В ресторанах сети можно купить семь видов сыров.