Катышев Никита: Томленая утиная ножка с картофельным пюре и цветной икрой

Ножку натереть солью, оставить на сутки в холодильнике. Положить в гастроемкость, добавить чеснок, тимьян, лавровый лист; влить жир. Томить при 120 °С 4 часа, убавить жар до 100 °С и готовить еще 3 часа.

Соединить все компоненты соуса, прокипятить, довести до вкуса. Если соус жидкий, можно загустить крахмалом.

Масло поставить в морозилку на 2–3 часа. Оно должно стать очень холодным, но не застыть. Томатный сок смешать с водой и сахаром, добавить агар-агар, проварить 1–2 минуты, чуть остудить.

Набрать сок в пипетку или шприц и по капле выпускать в холодное масло. Откинуть на дуршлаг, промыть от остатков масла под холодной водой. Икру из базилика приготовить аналогично.

Утиную ножку запечь до золотистого цвета, подать с картофельно-шпинатным пюре, брусничным соусом и цветной икрой.