Избыточный нагрев во время производства и выдержки отражается на вкусе продукта
Исследователи с сайта lambic.info выяснили, что с 1990-х годов временное окно, подходящее для пивоварения, сократилось примерно на 15 дней. Вероятно, тенденция сохранится и в будущем.
Знаменитый ламбик ферментируют с помощью диких дрожжей на открытом воздухе. Процесс идет в холодное время года — с октября по апрель; ночные температуры колеблются от –8 до +8 °С. Затем пиво хранится в бочках при температуре не более 25 °С. Избыточный нагрев во время производства и выдержки отражается на вкусе продукта.
Жан Ван Рой, хозяин пивоварни Cantillon, говорит, что искусственный контроль температуры изменит вкус ламбика и приведет к большим издержкам, которые отразятся на цене.